Arroz de Pescado Seco(Рис с сушеной рыбой)
Ароматное рисовое блюдо, приготовленное из восстановленной и разобранной на волокна сушеной рыбы (pescado seco), тушеное с овощами и приправленное до совершенства. Это блюдо демонстрирует использование консервированных ингредиентов в прибрежной кухне Эквадора.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сушеная соленая рыба (pescado seco)(например, горбыль или морской окунь)
- 2 cups Рис(длиннозерный белый рис)
- 4 cups Вода(для варки риса и рыбы)
- 3 tbsp Растительное масло
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 0.5 medium Болгарский перец (красный)(нарезанный)
- 0.5 medium Болгарский перец (зеленый)(нарезанный)
- 1 medium Морковь(нарезанная кубиками)
- 2 stalks Зеленый лук (шалот)(нарезанный)
- 0.25 cup Кинза(нарезанная)
- 1 tsp Sazonador con color (приправа с аннато)(или куркума для цвета)
- 0.5 tsp Соль(или по вкусу (рыба уже соленая))
- 0.25 tsp Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Замочите сушеную рыбу: Тщательно промойте сушеную рыбу. Положите ее в большую миску и залейте большим количеством холодной воды. Замачивайте минимум 8 часов или на ночь, несколько раз меняя воду, чтобы удалить лишнюю соль.
💡 Профессиональные советы: Время замачивания зависит от толщины и солености рыбы. - 2
Сварите рыбу: Слейте воду с замоченной рыбы и поместите ее в кастрюлю. Залейте свежей водой, добавьте зубчик чеснока и кусочек зеленого лука. Варите около 20-30 минут, или пока рыба не станет мягкой и легко не начнет расслаиваться.
💡 Профессиональные советы: Сохраните жидкость после варки; она будет использована для риса. - 3
Разберите рыбу на волокна: После приготовления аккуратно достаньте рыбу из воды, дайте ей немного остыть, затем разберите на кусочки размером с укус, удаляя все кости или кожу.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что все кости удалены, чтобы избежать проблем при еде. - 4
Приготовьте софрито: В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, чеснок, болгарский перец, морковь и зеленый лук. Обжаривайте, пока овощи не станут мягкими, около 8-10 минут.
- 5
Добавьте разобранную на волокна рыбу в кастрюлю с софрито. Всыпьте sazonador con color, соль (если необходимо) и черный перец. Готовьте 2-3 минуты, аккуратно помешивая, чтобы все смешалось.
- 6
Добавьте промытый рис в кастрюлю и перемешайте, чтобы он покрылся смесью рыбы и овощей. Влейте сохраненную жидкость от варки рыбы (или 4 стакана свежей воды/бульона, если жидкость слишком соленая). Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Если жидкость от варки рыбы очень соленая, используйте половину жидкости и половину воды или бульона. - 7
Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне около 15-20 минут, или пока рис не будет готов и жидкость не впитается.
- 8
Когда рис будет готов, дайте ему постоять под крышкой 5-10 минут, сняв с огня. Перед подачей вмешайте нарезанную кинзу.
💡 Профессиональные советы: Подавайте горячим, украсив дополнительной кинзой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество сушеной рыбы сильно влияет на конечный вкус.
- ✓Попробуйте жидкость от варки рыбы перед использованием для риса, чтобы отрегулировать соленость.
- ✓Это блюдо часто подают с жареными ломтиками плантана (tajadas).
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как горошек или стручковая фасоль.
- Для более насыщенного вкуса используйте рыбный бульон вместо воды для варки риса.