Fatta with Beef(Фатта с говядиной)
Фатта — любимое и глубоко традиционное египетское блюдо, которое часто украшает праздничные столы по таким случаям, как Ид аль-Адха, свадьбы и семейные торжества. Это сытное и уютное слоеное блюдо, состоящее из хрустящего хлеба, воздушного риса, нежной говядины и яркого чесночно-томатного соуса, символизирующее гостеприимство и изобилие.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Говяжья голяшка или мясо для тушения(нарезать кубиками по 5 см)
- 5 rounds Топленое масло (гхи) или несоленое сливочное масло(разделить)
- 500 g Оливковое масло(Egyptian rice is preferred, but any medium-grain white rice will work.)
- 12 cloves Лук(разрезать на четвертинки)
- 5 tbsp Морковь(крупно нарезать)
- 3 tbsp Стебли сельдерея(нарезать кубиками)
- as needed Помидоры сорта Рома(разрезать на четвертинки)
- to taste Лавровый лист
- to taste Молотый кардамон
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте говяжий бульон: В большой кастрюле с толстым дном растопите 2 столовые ложки топленого масла на среднем огне. Добавьте кубики говядины и обжарьте со всех сторон до образования золотистой корочки. Добавьте лук, нарезанный на четвертинки, морковь, нарезанную крупно, сельдерей, нарезанный кубиками, помидоры, нарезанные на четвертинки, лавровый лист, молотый кардамон, сахар, черный перец горошком и 1 чайную ложку соли. Перемешайте и обжаривайте около минуты до появления аромата. Влейте 8 стаканов кипятка, чтобы мясо было полностью покрыто. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, неплотно накройте крышкой и тушите минимум 1,5-2 часа, или до тех пор, пока мясо не станет очень нежным. Удалите пену, которая может появиться на поверхности во время первоначального закипания. После приготовления достаньте мясо из кастрюли и отставьте. Процедите бульон через мелкое сито в отдельную миску, выбросив твердые части. У вас должно получиться около 3-4 стаканов ароматного бульона.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Приготовьте рис: Тщательно промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. В кастрюле среднего размера разогрейте 1 столовую ложку топленого масла и 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте промытый рис и помешивайте около минуты, чтобы слегка его поджарить. Влейте 2 1/4 стакана отложенного говяжьего бульона (или воды, по желанию) и добавьте соль по вкусу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15-20 минут, или пока жидкость не впитается, а рис не станет рассыпчатым.
⏱️ 20 minutes - 3
Приготовьте хрустящий хлеб: Пока готовится рис, займитесь питой. Нарежьте питу на кусочки размером на один укус (примерно 2-3 см). В большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки топленого масла или оливкового масла на средне-высоком огне. Обжарьте кусочки питы партиями до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. В качестве альтернативы их можно подсушить в предварительно разогретой духовке при 175°C (350°F) до хрустящего состояния. Как только они станут хрустящими, выложите кусочки хлеба в большую сервировочную миску.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготовьте чесночно-томатный соус: В небольшом сотейнике растопите оставшуюся 1 столовую ложку топленого масла на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте до появления аромата и легкого золотистого цвета, стараясь не сжечь. Вмешайте белый уксус, томатный соус, томатную пасту, смесь семи специй (по желанию) и оставшиеся 0,5 чайной ложки соли. Доведите до кипения и варите 5-10 минут, позволяя вкусам соединиться, а соусу слегка загустеть. Добавьте примерно 1 стакан говяжьего бульона в соус и хорошо перемешайте.
⏱️ 5 minutes - 5
Соберите Фатту: Полейте примерно 1 стаканом чесночно-томатного соуса хрустящий хлеб в сервировочной миске, давая ему немного пропитаться. Равномерно выложите приготовленный рис поверх хлеба с соусом. Разложите нежные кусочки говядины поверх риса. Обильно полейте оставшимся чесночно-томатным соусом говядину и рис. Подавайте немедленно, пока блюдо теплое.
⏱️ 10 minutes - 6
Serve: Serve the Fatta immediately while hot. The layers will soften slightly as they absorb the sauce, creating a rich and comforting texture.
⏱️ N/A
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного вкуса можно слегка обжарить приготовленные кусочки говядины на сковороде с небольшим количеством топленого масла перед выкладыванием в фатту.
- ✓Убедитесь, что хлеб действительно хрустящий перед сборкой; он немного впитает влагу из соуса, но важно сохранить некоторую хрусткость.
- ✓Попробуйте и отрегулируйте количество соли и перца во всех компонентах по своему вкусу.
- ✓Если вы предпочитаете более кислотный соус, можно немного увеличить количество уксуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте посыпку из поджаренных кедровых орешков или миндальных лепестков сверху для дополнительной текстуры и вкуса.
- Для вегетарианской версии исключите мясо и используйте сытные овощи, такие как жареные баклажаны или нут, приправленные теми же специями.
- Некоторые вариации включают немного кумина в мясной бульон или томатный соус для дополнительного аромата.