Feteer with Egyptian Sausage(Феттайр с египетской колбасой)
Феттайр с египетской колбасой — это сытное блюдо, сочетающее в себе слоёное, воздушное тесто феттайра с пряной насыщенностью традиционной египетской колбасы. Это блюдо представляет собой сочетание домашней выпечки и уличной еды, воплощая сытную и универсальную природу египетской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Пшеничная мука высшего сорта(около 540 г)
- 300 g Соль(This is a raw, spiced sausage. It needs to be cooked before adding to the feteer. If using pre-cooked sausage, adjust cooking time accordingly.)
- 200 g Теплая вода(примерно 300-360 мл, отрегулировать по необходимости)
- 100 g Сливочное масло или гхи, растопленное(плюс ещё для смазывания слоёв и формы)
- 2 Растительное масло(для отдыха теста и смазывания)
- 1/2 medium Египетская колбаса (Соугок)(около 450 г, нарезанная кружочками)
- to taste Лук(мелко нарезанный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто для феттайра: В большой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте тёплую воду, перемешивая и замешивая, пока не получится гладкое, эластичное и слегка липкое тесто. Замешивайте около 10-15 минут. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть минимум 30 минут, или до 2 часов в холодильнике, чтобы клейковина расслабилась.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Разделите тесто на шарики и дайте отдохнуть: Слегка смажьте миску растительным маслом. Разделите отдохнувшее тесто на 6-8 равных частей, в зависимости от желаемого размера феттайра. Сформируйте из каждой части гладкий шарик. Положите шарики теста в смазанную миску, убедившись, что они покрыты маслом. Накройте и дайте им отдохнуть ещё 15-20 минут.
⏱️ 5 minutes (plus resting time if applicable) - 3
Приготовьте начинку из колбасы: Пока тесто отдыхает, разогрейте 1 столовую ложку растопленного масла или масла в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанную египетскую колбасу и обжаривайте до лёгкого подрумянивания, около 5-7 минут. Выньте колбасу из сковороды и отложите. В той же сковороде добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости, около 3-4 минут. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё минуту до появления аромата. Вмешайте нарезанный зелёный болгарский перец и помидор, готовьте до лёгкой мягкости, около 5 минут. Добавьте кумин, кориандр, паприку, кайенский перец (если используете), чёрный перец и соль. Верните обжаренную колбасу в сковороду и перемешайте. Готовьте ещё 2-3 минуты, чтобы ароматы смешались. Отставьте в сторону.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Соберите феттайр: Разогрейте духовку до 220°C (425°F). Подготовьте чистую плоскую рабочую поверхность, слегка смазав её растительным маслом или растопленным сливочным маслом. Возьмите один шарик теста и начните растягивать его руками как можно тоньше, двигаясь от центра к краям, пока он не станет почти прозрачным, как большой тонкий лист. Вы должны видеть поверхность сквозь него.
⏱️ 5 minutes - 5
Сложите слоями: Обильно смажьте растянутое тесто растопленным сливочным маслом или гхи. Сложите одну сторону теста к центру, затем сложите противоположную сторону поверх неё, образуя прямоугольный конверт. Снова смажьте маслом/гхи. Вы можете повторить этот процесс наслоения с другим шариком теста, положив его поверх сложенного теста и сложив снова, убедившись, что каждый слой смазан маслом/гхи. Это создаст характерные слоистые хлопья.
⏱️ 5 minutes - 6
Добавьте начинку и окончательно сложите: Поместите часть подготовленной смеси колбасы в центр сложенного конверта из теста. Аккуратно подверните края теста поверх начинки, чтобы закрыть её, формируя квадратный или круглый пакет. Аккуратно прижмите, чтобы слегка сплющить.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Запекайте феттайр: Слегка смажьте противень или круглую форму для феттайра маслом или гхи. Выложите готовый феттайр на подготовленный противень швом вниз. Обильно смажьте верх ещё растопленным маслом или гхи. Повторите шаги 4-6 для оставшихся шариков теста и начинки, или объедините шарики теста для более крупных феттайров.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что тесто хорошо отдохнуло; это крайне важно для достижения тонких, эластичных слоёв, характерных для феттайра.
- ✓Не бойтесь использовать много масла или гхи между слоями; это ключ к слоистости и богатому вкусу феттайра.
- ✓Если египетской колбасы нет в наличии, можно использовать качественную острую говяжью или баранью колбасу, приправленную египетскими специями.
- ✓Ключ к растягиванию теста — чистая, слегка смазанная маслом поверхность и лёгкое, равномерное давление.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте слой натёртой моцареллы или другого плавящегося сыра поверх начинки из колбасы перед складыванием для дополнительной сырности феттайра.
- Добавьте мелко нарезанные оливки или щепотку хлопьев чили в начинку из колбасы для придания пикантности.
- Для более сладкого варианта самого теста, в тесто можно добавить небольшое количество сахара.