Kawareh(Каваре (Египетские голяшки коровы))
Egyptian Cow Feet Soup
Каваре — это глубоко традиционное египетское блюдо из тушеных голяшек коровы, ценимое за его насыщенный, желирующий бульон и нежное мясо. Этот питательный и согревающий суп является любимой частью египетской кухни, его часто едят зимой и по праздникам. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или как ключевой компонент блюда Фаттах Каваре.
🧂 Ингредиенты
- 2 Голяшки коровы(Тщательно вымытые и разрезанные пополам или на четвертинки)
- 3 liters Вода(Или достаточно, чтобы покрыть голяшки на несколько дюймов)
- 8-10 cloves Желтый лук(Очищенный и нарезанный на четвертинки)
- 2 tsp Лавровый лист
- 1 tsp Кардамон(Optional, but adds depth.)
- 2 Гвоздика
- 1 tsp Черный перец горошком
- to taste Соль(или по вкусу)
- 4 tbsp Лимон(для подачи)
- for serving Egyptian flatbread (Aish Baladi)
- for garnish Fresh Parsley or Cilantro(Optional, for freshness.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка голяшек: Тщательно промойте голяшки коровы под холодной проточной водой. В некоторых рецептах предлагается потереть их солью и мукой для обеспечения чистоты, а затем хорошо промыть. Убедитесь, что удалены все волоски, а голяшки свободны от примесей.
⏱️ 30 minutes - 2
Первая варка и снятие пены: Поместите очищенные голяшки в очень большую кастрюлю. Добавьте свежей воды столько, чтобы она полностью покрывала их минимум на 5-7 см (2-3 дюйма). Доведите воду до сильного кипения на большом огне. По мере закипания на поверхности будет образовываться пенистый налет. Аккуратно снимите и выбросьте всю эту пену.
⏱️ 15 minutes - 3
Добавление ароматических специй и тушение: Как только пена будет снята, добавьте в кастрюлю нарезанный на четвертинки желтый лук, лавровый лист, стручки кардамона, целую гвоздику и черный перец горошком. Уменьшите огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и дайте медленно тушиться в течение как минимум 4 часов, или до 6 часов. Голяшки готовы, когда мясо станет исключительно нежным и почти будет отходить от костей. Время от времени проверяйте и добавляйте горячую воду, если уровень жидкости опустится слишком низко.
⏱️ 4-5 hours - 4
Приправление и завершение: Когда голяшки станут мягкими, добавьте столовую ложку соли (или приправьте по своему вкусу). Продолжайте тушить еще 15-30 минут, чтобы вкусы смешались.
⏱️ 30 minutes - 5
Подача: Разлейте насыщенный, желирующий бульон и нежные голяшки коровы по глубоким мискам. Подавайте горячим. Выдавливание свежего лимонного сока на голяшки и бульон — распространенное и освежающее дополнение. Каваре традиционно едят самостоятельно или подают с египетским хлебом (например, питой или балади) или как часть Фаттах Каваре.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve: Ladle the hot Kawareh soup into deep bowls, ensuring each serving gets pieces of tender meat and plenty of the rich broth. Drizzle each bowl with 1-2 tablespoons of white vinegar (or to taste). Garnish with chopped fresh parsley or cilantro, if desired. Serve immediately with warm or toasted Egyptian flatbread on the side for dipping.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для облегчения очистки некоторые мясники могут разрезать голяшки вдоль.
- ✓Для ускорения процесса приготовления можно использовать скороварку, что значительно сократит время тушения.
- ✓Желирующий бульон очень ценится и может быть использован в качестве основы для других египетских блюд, таких как Фаттах или Маши.
- ✓Если вы предпочитаете менее интенсивный вкус или более прозрачный бульон, вы можете бланшировать голяшки в кипящей воде в течение 10 минут, слить воду, а затем приступить к приготовлению по рецепту.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в кастрюлю нут или нарезанный кубиками картофель в течение последнего часа приготовления для придания дополнительной текстуры и сытности.
- Некоторые варианты включают добавление целой головки чеснока или кусочка имбиря размером с большой палец в бульон для дополнительного вкуса.
- Для более острого вкуса добавьте в тушеную жидкость перец чили или щепотку порошка чили.