Luqmat al-Qadi(Лукмат аль-Кади)
Egyptian Sweet Dough Balls
Лукмат аль-Кади, что означает «укус судьи», — это любимая египетская сладкая выпечка, состоящая из маленьких, золотисто-коричневых, обжаренных во фритюре шариков теста. Эти восхитительные кусочки характеризуются чудесно хрустящей корочкой, под которой скрывается мягкая, воздушная серединка, и все это покрыто сладким сиропом. Этот десерт особенно популярен во время Рамадана и праздничных случаев, символизируя щедрость и общую радость.
🧂 Ингредиенты
- 300 g пшеничная мука высшего сорта(плюс немного для присыпки)
- 7 g кукурузный крахмал(One standard packet)
- 250 ml порошок для заварного крема(или замените дополнительным кукурузным крахмалом, если недоступен)
- 1 tablespoon сухие быстродействующие дрожжи(For activating yeast)
- 1/2 teaspoon сахар-песок(для теста)
- as needed разрыхлитель(About 3-4 cups, enough for deep frying)
- 400 ml соль(Store-bought or homemade. Should be cooled.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте сироп: в средней кастрюле смешайте 3 стакана сахара и 2 стакана воды. Поставьте на средний огонь и аккуратно помешивайте, пока сахар не растворится. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 10-15 минут, или пока сироп слегка не загустеет. Вмешайте лимонный сок и розовую воду (по желанию). Снимите с огня и дайте полностью остыть. Желательно получить густую, сиропообразную консистенцию.
⏱️ 10 minutes - 2
Активируйте дрожжи: в небольшой миске взбейте 1/2 стакана теплой воды (около 40-46°C), 1 столовую ложку сахара и сухие дрожжи. Оставьте на 5-10 минут, пока не появится пена, что указывает на активность дрожжей.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготовьте тесто: в большой миске смешайте муку высшего сорта, кукурузный крахмал, порошок для заварного крема (или дополнительный кукурузный крахмал), разрыхлитель, соль и сухое молоко (по желанию). Сделайте углубление в центре и влейте активированную дрожжевую смесь и пахту. Постепенно добавляйте оставшийся 1 стакан теплой воды, непрерывно помешивая, пока не получите гладкое, густое и слегка липкое тесто. Оно должно быть гуще, чем тесто для кекса, но льющимся, похоже на тесто для блинов.
⏱️ 1 hour - 4
Первое поднятие теста: накройте миску чистым кухонным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте тесто в теплом месте без сквозняков на 1-2 часа, или пока оно не увеличится вдвое и не станет очень воздушным и пузырчатым.
⏱️ 10 minutes - 5
Подготовьте для жарки: налейте около 4 стаканов растительного масла в глубокую кастрюлю с толстым дном или утятницу. Разогрейте масло на среднем огне примерно до 175°C. Вы можете проверить температуру масла, капнув крошечное количество теста; оно должно зашипеть и всплыть на поверхность.
⏱️ 15 minutes - 6
Формирование и обжарка (первая обжарка): переложите подошедшее тесто в прочный кондитерский мешок с насадкой среднего размера, или в большой пакет с застежкой-молнией, у которого отрезан уголок. Альтернативно, используйте две смазанные маслом ложки. Аккуратно выдавливайте или зачерпывайте небольшие порции теста (диаметром около 1 дюйма или 2,5 см) прямо в горячее масло. Не переполняйте кастрюлю; жарьте партиями. Жарьте около 1-2 минут, пока шарики не станут слегка золотистыми и пышными. Они должны всплыть на поверхность. С помощью шумовки или сита-паука выньте их из масла и выложите на решетку или тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир.
⏱️ 5 minutes per batch - 7
Вторая обжарка для хруста: после того, как все тесто было обжарено один раз, слегка увеличьте температуру масла примерно до 190°C. Аккуратно верните полуобжаренные шарики теста в горячее масло партиями. Жарьте еще 1-2 минуты, или пока они не станут глубокого золотисто-коричневого цвета и особенно хрустящими. Этот метод двойной обжарки является ключом к достижению желаемого хруста.
⏱️ 2 minutes - 8
Покрытие и подача: выньте дважды обжаренный Лукмат аль-Кади из масла, дайте ему немного стечь и немедленно окуните его в остывший сироп. Аккуратно перемешайте, чтобы они хорошо пропитались. Дайте им настояться минуту или две, в зависимости от того, насколько сиропными вы их предпочитаете. Выньте из сиропа и выложите на сервировочное блюдо. Подавайте теплыми.
⏱️ N/A
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что тесто воздушное и пузырчатое после подъема; это крайне важно для легких и пышных Лукмат аль-Кади.
- ✓Поддерживайте постоянную температуру масла во время жарки. Слишком низкая температура приведет к тому, что они впитают слишком много масла; слишком высокая — они сгорят, не прожарившись внутри.
- ✓Двойная обжарка необходима для достижения фирменной хрустящей корочки.
- ✓Сироп должен быть холодным или комнатной температуры при окунании горячих пончиков, чтобы они не стали слишком мягкими.
- ✓Для более легкого формирования слегка смажьте руки, ложки или ножницы, используемые для нарезки теста, маслом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в сироп кардамон, шафран или немного воды из цветов апельсина для дополнительного аромата.
- Подавайте некоторые Лукмат аль-Кади, присыпанные сахарной пудрой и корицей вместо сиропа.
- Полейте растопленным шоколадом или соусом на основе тахини для современного варианта.