Pirukad lihaga(Пирукады с мясом)
Estonian Meat Pies
Пирукады — это небольшие пикантные пирожки с приправленной мясной начинкой. Они являются популярной закуской и аперитивом в Эстонии, часто готовятся из простого маслянистого теста и ароматной мясной начинки из фарша.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Мука пшеничная общего назначения
- 0.5 cup Холодное сливочное масло(нарезанное кубиками)
- 0.5 tsp Мелкая морская соль
- 0.5 tsp Сахар
- 0.33 cup Сметана
- 1 large Яичный желток
- 1 tbsp Ледяная вода(по мере необходимости)
- 1 tbsp Оливковое масло
- 1 small Желтый лук(мелко нарезанный)
- 0.5 pound Свиной фарш
- 0.25 pound Говяжий фарш
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 0.5 tsp Семена тмина(слегка раздавленные)
- 0.5 tsp Сушеный майоран
- 0.5 tsp Копченая паприка
- 0.5 tsp Кошерная соль
- 0.25 cup Свежая петрушка(мелко нарезанная)
- 1 large Яйцо(взбитое, для смазывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста: в большой миске смешайте муку, соль и сахар. Добавьте холодное сливочное масло и перетрите кончиками пальцев до состояния крупной крошки. Добавьте сметану и яичный желток, перемешивая, пока тесто не начнет собираться в комок. При необходимости добавляйте ледяную воду по 1 чайной ложке. Кратко вымесите на слегка присыпанной мукой поверхности до гладкости. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
- 2
Для начинки: разогрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5 минут. Добавьте свиной и говяжий фарш, разминая мясо. Готовьте до коричневого цвета и полной готовности, около 5-7 минут. Слейте лишний жир.
- 3
Добавьте черный перец, семена тмина, майоран, копченую паприку и кошерную соль. Готовьте еще 1 минуту. Снимите с огня, дайте немного остыть и вмешайте свежую петрушку.
- 4
Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень пергаментной бумагой. Разделите охлажденное тесто на 12 равных частей. Раскатайте каждую часть в круг диаметром около 10-12 см.
- 5
Выложите примерно 1-2 столовые ложки мясной начинки в центр каждого круга теста. Сложите тесто пополам, чтобы получился полумесяц. Защипните края, чтобы запечатать, и пройдитесь вилкой для узора.
- 6
Выложите закрытые пирожки на подготовленный противень. Смажьте верх взбитым яйцом. Выпекайте 18-22 минуты до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
- 7
Дайте остыть на решетке не менее 10 минут перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что тесто хорошо охлаждено для удобства работы.
- ✓Не переполняйте пирожки начинкой, иначе их будет сложно закрыть.
- ✓Для более хрустящей корочки можно проколоть дно пирожков вилкой перед начинкой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте другую мясную начинку, например, из баранины или вегетарианскую смесь из грибов и чечевицы.
- Добавьте щепотку хлопьев чили в начинку для пикантности.
- Смажьте пирожки молоком вместо яичной смеси для более мягкой корочки.