Vastlakuklid(Вастлакуклид)
Shrovetide Buns
Вастлакуклид — это мягкие, сладкие булочки, которые традиционно едят в Жирный вторник (Вастлапяев) в Эстонии. Их обычно начиняют взбитыми сливками, иногда джемом или миндальной пастой, а затем посыпают сахарной пудрой.
🧂 Ингредиенты
- 2 dl Молоко(теплое)
- 25 g Свежие дрожжи
- 3 tbsp Сахар(для теста)
- 1 large Яйцо(для теста)
- 100 g Сливочное масло(растопленное и охлажденное)
- 6 dl Мука(пшеничная, высшего сорта)
- 0.5 tsp Соль
- 1 tsp Кардамон(молотый)
- 1 for coating Яйцо(взбитое)
- 300 ml Сливки для взбивания(для начинки, 35% жирности)
- 3 tbsp Сахар(для начинки, по вкусу)
- 1 tsp Ванильный сахар(или ванильный экстракт)
- for dusting Сахарная пудра
👨🍳 Инструкции
- 1
В миске растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара в теплом молоке. Оставьте на 5-10 минут до появления пены.
- 2
Добавьте взбитое яйцо, растопленное сливочное масло, оставшийся сахар, соль и кардамон в дрожжевую смесь. Постепенно всыпьте муку и перемешайте до получения мягкого, слегка липкого теста. Замешивайте на слегка присыпанной мукой поверхности около 5-7 минут до гладкости и эластичности.
- 3
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте чистым полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 1 час, или пока оно не увеличится вдвое.
- 4
Обомните тесто и разделите его на 12 равных частей. Сформируйте из каждой части круглую булочку и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте и дайте подняться еще 15-20 минут.
- 5
Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте верх булочек взбитым яйцом.
- 6
Выпекайте 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета. Полностью остудите булочки на решетке.
- 7
Для приготовления начинки взбейте сливки с сахаром и ванильным сахаром до образования устойчивых пиков. Будьте осторожны, чтобы не перевзбить.
- 8
Когда булочки остынут, аккуратно срежьте верхнюю треть каждой булочки. Выньте немного мягкой мякоти, чтобы образовалось углубление. Обильно начините смесью взбитых сливок. Перед добавлением сливок можно также положить ложку джема или миндальной пасты.
- 9
Накройте булочки срезанными верхушками и обильно посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что все ингредиенты для теста комнатной температуры.
- ✓Не переполняйте булочки кремом, чтобы они не стали влажными.
- ✓Вастлакуклид вкуснее всего свежими, в день приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают небольшое количество миндальной пасты или марципана в начинку.
- Перед добавлением крема на дно булочки можно положить слой клубничного или брусничного джема.