Dirkosh(Диркош Фирфир)
Dried Injera Chips
Диркош Фирфир – это любимое эфиопское блюдо, приготовленное из сушеного инджеры (диркош), который замачивают и смешивают с ароматным, пряным соусом. Это универсальное и сытное блюдо, которое часто едят на завтрак, но оно подходит для любого времени дня, демонстрируя изобретательность эфиопской кухни, преобразующей остатки инджеры во вкусное новое блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 5-10 sheets Диркош (сушеный инджера)(Можно заменить свежей инджерой, если нет диркоша, но это изменит текстуру.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте ароматные ингредиенты: разогрейте 2 столовые ложки масла или нитер киббе в большой сковороде или кастрюле на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте около 5-7 минут, периодически помешивая, до прозрачности и мягкости. Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 5 minutes - 2
Создайте основу соуса: добавьте нарезанные помидоры в сковороду. Посыпьте солью, чтобы они лучше размягчились. Готовьте около 5-8 минут, помешивая, пока помидоры не станут мягкими и не начнут выделять сок. Если вместо свежих помидоров используете томатную пасту, добавьте ее сейчас и готовьте 2 минуты.
⏱️ 1-3 days - 3
Добавьте специи: добавьте пряность бербере в смесь. Непрерывно помешивайте 1-2 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат и смешались с остальными ингредиентами. Будьте осторожны, чтобы бербере не подгорел.
⏱️ Ongoing during drying - 4
Тушите соус: постепенно влейте теплую воду, помешивая, чтобы получился однородный соус. Доведите смесь до легкого кипения и дайте ей покипеть около 5-7 минут, чтобы вкусы углубились, а соус немного загустел.
⏱️ 5 minutes - 5
Добавьте диркош: добавьте порванные кусочки диркоша в кипящий соус. Аккуратно перемешайте и распределите диркош по соусу, убедившись, что каждый кусочек покрыт. Если используете, на этом этапе добавьте нарезанный зеленый острый перец.
⏱️ Storage: Several weeks
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более хрустящего диркоша запекайте порванные кусочки инджеры при температуре 140°C (275°F) около 60 минут до высыхания, затем приступайте к приготовлению по рецепту.
- ✓Если у вас нет диркоша, вы можете быстро высушить свежий инджеру, порвав его на кусочки и слегка поджарив на сухой сковороде на слабом огне, пока он не потеряет влагу.
- ✓Регулируйте количество бербере, чтобы контролировать остроту. Для более мягкого варианта используйте меньше бербере и добавьте щепотку сахара или немного больше томатной пасты, чтобы сбалансировать остроту.
- ✓Нитер киббе, пряное топленое масло, придает блюду аутентичный эфиопский вкус. Если его нет, можно использовать обычное растительное масло или гхи.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте приготовленную говядину, баранину или курицу для более сытного, невегетарианского варианта.
- Добавьте другие овощи, такие как болгарский перец или шпинат, для дополнительных питательных веществ и цвета.
- Подавайте с гарниром из яичницы-болтуньи или вареных яиц – популярным дополнением в Эфиопии.