Gomen Be'siga(Гомен Бе'сига)
Collard Greens with Beef
Гомен Бе'сига — это любимое эфиопское блюдо, в котором нежное мясо говядины прекрасно сочетается с богатой питательными веществами листовой капустой. Этот сытный тушеный суп воплощает эфиопское гостеприимство и кулинарные традиции, часто являясь центральным блюдом для совместных трапез. Его сбалансированный вкус, сочетающий землистые нотки зелени и пикантное мясо, делает его основным блюдом как для повседневного питания, так и для праздничных застолий.
🧂 Ингредиенты
- 500g Говяжья лопатка(нарезанная кубиками 2,5 см)
- 400g Листовая капуста (кале)(вымытая, с удаленными жесткими стеблями, крупно нарезанная)
- 80g Желтый лук(мелко нарезанный)
- 1 large Чеснок(измельченный)
- 4 cloves Свежий имбирь(измельченный)
- 1 tablespoon Нитер Киббех или гхи(разделить)
- 1 cup Томатная паста(For simmering the beef)
- to taste Смесь специй бербере(добавить по вкусу для желаемой остроты)
- to taste Молотый кардамон
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте зелень: Убедитесь, что листовая капуста тщательно вымыта, жесткие стебли удалены, а затем крупно нарезана на кусочки размером с укус. Отставьте в сторону.
⏱️ 50 minutes - 2
Обжарьте ароматические ингредиенты: В большой кастрюле с толстым дном или казане растопите 2 столовые ложки нитер киббеха (или гхи) на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный желтый лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 8-10 минут, стараясь не сильно подрумянивать. Добавьте измельченный чеснок и имбирь и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 10 minutes - 3
Обжарьте специи и мясо: Добавьте в кастрюлю томатную пасту, смесь специй бербере, молотый кардамон, куркуму, пажитник (если используете) и чернушку (если используете). Хорошо перемешайте и готовьте около 1-2 минут, пока специи не станут ароматными. Добавьте нарезанную кубиками говядину в кастрюлю, приправьте солью и черным перцем, и перемешайте, чтобы мясо равномерно покрылось смесью специй. Увеличьте огонь до средне-высокого и обжарьте говядину со всех сторон до золотистой корочки, около 5-7 минут. Этот шаг создает базовый слой вкуса.
⏱️ 8 minutes - 4
Тушите говядину: Влейте 2 стакана воды или говяжьего бульона. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и дайте ей медленно тушиться около 1 часа, или пока говядина не начнет становиться мягкой. Периодически помешивайте, добавляя немного жидкости, если смесь становится слишком сухой.
⏱️ 20 minutes - 5
Добавьте листовую капусту: Вмешайте нарезанную листовую капусту и оставшийся 1 стакан воды или бульона. Если используете, добавьте нарезанные перцы серрано или халапеньо. Снова накройте кастрюлю крышкой и продолжайте тушить еще 30-45 минут, или пока листовая капуста не станет мягкой, а говядина — нежной, как вилка. Периодически помешивайте, убедившись, что зелень погружена и готовится равномерно. Если тушеное блюдо станет слишком густым, добавьте немного воды или бульона, чтобы получить соусообразную консистенцию.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более глубокого вкуса можно слегка поджарить смесь специй бербере на сухой сковороде перед добавлением к луку.
- ✓Если нитер киббех недоступен, можно использовать обычное гхи или качественное несоленое сливочное масло, хотя это придаст немного другой оттенок вкуса.
- ✓Время приготовления говядины может варьироваться в зависимости от отруба; убедитесь, что она стала нежной, прежде чем переходить к финальному этапу тушения.
- ✓Для более острого блюда оставьте семена в перцах серрано или халапеньо, или добавьте больше перца чили.
- ✓Если вы предпочитаете тушеное блюдо с большим количеством соуса, увеличьте количество воды или бульона, добавленного на этапах 4 и 5.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного вкуса замените говядину на баранью лопатку или козлятину.
- В некоторых рецептах добавляют небольшое количество томатного пюре или нарезанных помидоров вместе с томатной пастой для придания пикантности и текстуры.
- Вегетарианский вариант можно приготовить, исключив говядину и используя овощной бульон, сосредоточившись на специях и ароматических ингредиентах для создания вкуса.