Kitfo(Китфо)
Authentic Ethiopian Steak Tartare
Китфо – это знаменитое эфиопское блюдо, состоящее из мелко нарезанной сырой говядины, приправленной смесью ароматных специй и пропитанной ароматным топленым маслом. Родом из народа гураге, оно символизирует культурную гордость и часто готовится для особых случаев и встреч, олицетворяя связь с традициями и сообществом. Блюдо традиционно подается сырым, позволяя в полной мере оценить яркие вкусы, хотя слегка приготовленные варианты также популярны.
🧂 Ингредиенты
- 500g Нежирная говядина(например, вырезка, кострец или филейная часть, без жира, очень мелко порубленная)
- 100g Нитер киббе (пряное топленое масло)(плюс еще для подачи; можно заменить гхи, если нитер киббе недоступно)
- 2-3 tbsp Смесь специй митмита(регулируйте по вкусу для желаемой остроты)
- 1/2 tsp Корерима (эфиопский кардамон)(молотый)
- to taste Соль(или по вкусу)
- 200g Опционально: мелко нарезанный зеленый лук или шалот(для украшения)
- 300g Опционально: айиб (эфиопский творог)(для подачи)
- 2 cloves Опционально: гомен (приготовленная листовая капуста)(для подачи)
- 1 tbsp Опционально: инджера(для подачи)
- for serving Fresh injera(The traditional spongy, sourdough flatbread used as both plate and utensil.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте говядину: убедитесь, что говядина очень мелко порублена. Это можно сделать вручную острым ножом или с помощью мясорубки на самой мелкой настройке. Удалите лишний жир и соединительные ткани. Поместите измельченную говядину в миску среднего размера.
⏱️ 10 minutes - 2
Смешайте специи: в небольшой миске смешайте смесь специй митмита, молотый корерима (эфиопский кардамон) и соль. Хорошо перемешайте для равномерного распределения специй.
⏱️ 15 minutes - 3
Приправьте говядину: равномерно посыпьте смесью специй измельченную говядину. Руками (желательно в пищевых перчатках) или ложкой тщательно перемешайте специи с говядиной, убедившись, что каждый кусочек покрыт.
⏱️ 2 minutes - 4
Разогрейте нитер киббе: аккуратно растопите нитер киббе в небольшом сотейнике на слабом огне. Не давайте ему кипеть или подгорать. Цель — довести его до жидкого состояния.
⏱️ 5 minutes - 5
Добавьте масло: вылейте разогретое нитер киббе на приправленную говядину. Тщательно перемешайте, пока говядина не будет хорошо покрыта и не приобретет блестящий вид. Если используете зеленый лук или шалот, добавьте их сейчас.
⏱️ 2 minutes (optional) - 6
Подача сырым (традиционно): для традиционного приготовления сырым подавайте китфо немедленно. Сформируйте его в виде горки или отдельных порций на сервировочной тарелке. Украсьте по желанию нарезанным зеленым луком.
⏱️ 15 minutes - 7
Подача слегка приготовленным (леб леб): если вы предпочитаете слегка приготовленный вариант (леб леб), верните сковороду с маслом и приправленной говядиной на очень слабый огонь примерно на 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока она не прогреется. Не пережаривайте. Подавайте немедленно.
⏱️ 5 minutes - 8
Гарниры: подавайте китфо с традиционными гарнирами, такими как айиб (эфиопский творог), гомен (приправленная листовая капуста) и инджера (эфиопская лепешка на закваске).
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество и свежесть говядины имеют первостепенное значение для сырого китфо. Приобретайте мясо у надежного мясника.
- ✓Для более мелкой текстуры можно несколько раз измельчить говядину в кухонном комбайне, но будьте осторожны, чтобы не превратить ее в пасту.
- ✓Регулируйте количество митмиты, чтобы контролировать остроту. Начните с меньшего количества и добавляйте по вкусу.
- ✓Нитер киббе можно приготовить дома, медленно варя масло со специями, такими как кардамон, пажитник и имбирь, а затем процеживая твердые частицы.
- ✓Если вы не можете найти нитер киббе, качественное гхи будет подходящей заменой, хотя оно и будет лишено настоянных травяных ноток.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Леб леб китфо: слегка приготовьте приправленную говядину в теплом масле в течение 1-2 минут на слабом огне.
- Тибс китфо: нарежьте говядину кубиками вместо измельчения, а затем обжарьте ее со специями и маслом.
- Вегетарианское китфо: замените говядину мелко нарезанными грибами или твердым тофу и следуйте тем же шагам приправки и приготовления.