Shekla Tibs(Шекла Тибс)
Sizzling Clay Pot Beef/Lamb
Шекла Тибс – это яркое и ароматное эфиопское мясное блюдо, известное своей быстрой приготовлением и насыщенным вкусом. Традиционно готовится в специальном глиняном горшке на углях, это блюдо воплощает эфиопское гостеприимство и часто подается общиной, становясь центральным элементом застолья.
🧂 Ингредиенты
- 500g Говяжья вырезка или рибай(Нарезанная кубиками размером 2,5 см)
- 1 large Красный лук(Тонко нарезанный)
- 2-3 Чеснок(Тонко нарезанный)
- 1 large sprig Зеленый перец чили (например, халапеньо или серрано)(Тонко нарезанный, количество регулируйте по вкусу)
- 50g (about 3-4 tablespoons) Топленое масло (гхи) или Нитер Киббе (пряное топленое масло)(If unavailable, unsalted butter can be used, but niter kibbeh adds authentic flavor.)
- to taste Смесь специй бербере
- freshly ground, to taste Молотый пажитник
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка: Убедитесь, что все ингредиенты подготовлены и находятся под рукой, так как блюдо готовится очень быстро. Нарежьте говядину кубиками, тонко нарежьте красный лук, чеснок и перец чили.
⏱️ 5 minutes - 2
Обжарка лука: Разогрейте большую сковороду с толстым дном или вок на среднем или сильном огне. Добавьте нарезанный красный лук и обжаривайте примерно 3-5 минут, часто помешивая, до легкого обугливания по краям. Этот шаг придает блюду базовую сладость.
⏱️ 5 minutes - 3
Обжарка говядины: Добавьте в сковороду с луком топленое масло или Нитер Киббе. Когда масло разогреется, добавьте кубики говядины. Быстро обжаривайте говядину на сильном огне около 3-4 минут. Цель – подрумянить мясо снаружи, оставив внутри сырым или до степени medium-rare, чтобы оно осталось нежным.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Добавление ароматических ингредиентов и специй: Сразу после обжарки мяса добавьте в сковороду нарезанный чеснок и перец чили. Обжаривайте около 30 секунд до появления аромата. Затем добавьте смесь специй бербере, молотый пажитник, кардамон (если используете), молотый имбирь, тмин, гвоздику и черный перец. Все перемешайте, чтобы равномерно покрыть мясо и ароматические ингредиенты.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Добавление помидоров и деглазирование: Добавьте в сковороду измельченные помидоры. Если используете красное вино, влейте его сейчас, чтобы деглазировать сковороду, соскребая со дна все прижарившиеся кусочки. Все перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы вкусы смешались, а соус слегка загустел.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Приправление и подача: Попробуйте и приправьте солью по вкусу. Шекла Тибс лучше всего подавать немедленно, пока оно шипит. Традиционно блюдо подают в глиняном горшке с углями для поддержания тепла, но горячая сковорода или сервировочное блюдо тоже подойдут. Подавайте с хлебом инджера для удобства употребления.
⏱️ 2-3 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для наиболее аутентичного вкуса используйте Нитер Киббе (эфиопское пряное топленое масло) вместо обычного топленого масла.
- ✓Убедитесь, что сковорода очень горячая перед добавлением мяса, чтобы добиться правильной обжарки и не дать ему тушиться.
- ✓Регулируйте количество перца чили, чтобы контролировать остроту; для более мягкого блюда удалите семена и внутренние перегородки.
- ✓Подготовьте все ингредиенты и держите их под рукой перед началом приготовления, так как процесс готовки очень быстрый.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный сладкий перец (красный или зеленый) вместе с луком для придания цвета и легкой сладости.
- Для более насыщенного соуса можно добавить столовую ложку томатной пасты вместе с помидорами.
- Подавайте с соусом Авазе (острая эфиопская паста из перца чили) для придания дополнительной остроты.