Shiro Wot(Широ Вот)
Classic Ethiopian Chickpea Stew
Широ Вот – это любимое эфиопское и эритрейское рагу, являющееся центральным блюдом кухни и часто готовящееся во время постов. Это сытное блюдо готовится на основе нутовой муки, тушится с ароматными специями и овощами, создавая умиротворяющее и глубоко ароматное блюдо. Традиционно подается в общей посуде с инджерой – пористым кисло-сладким лепешкой, которая служит и тарелкой, и столовым прибором.
🧂 Ингредиенты
- 150g (about 1.5 cups) Нутовая мука (порошок для широ)(В качестве альтернативы можно использовать мелко смолотый сушеный нут или муку бесан.)
- 1 large Красный лук(Мелко нарезанный или пюрированный.)
- 4 cloves Чеснок(Измельченный или раздавленный.)
- 1 medium Имбирь(Свеженатертый.)
- 1 tablespoon (optional) Помидор(Мелко нарезанный или пюрированный (по желанию).)
- 4 tablespoons Смесь специй бербере(Регулируйте по вкусу; начните с меньшего количества, если чувствительны к острому.)
- 750ml (about 3 cups) Нитер Киббе (эфиопское топленое масло со специями)(Для веганской версии можно использовать оливковое или другое нейтральное масло.)
- to taste Вода(Или овощной бульон для усиления вкуса.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте ароматические ингредиенты: В кастрюле с толстым дном или казане разогрейте 2 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный красный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 8-10 минут. Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата. Если используете помидоры, добавьте их сейчас и готовьте 3-5 минут, пока они слегка не размякнут.
⏱️ 5 minutes - 2
Раскройте аромат специй: Добавьте смесь специй бербере в кастрюлю и непрерывно помешивайте около 1-2 минут до появления аромата. Этот шаг обжаривает специи и углубляет их вкус.
⏱️ 10 minutes - 3
Вмешайте нутовую муку: Постепенно введите нутовую муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Готовьте еще минуту, непрерывно помешивая.
⏱️ 5 minutes - 4
Добавьте жидкость и тушите: Медленно влейте 4 стакана воды (или овощного бульона), постоянно помешивая венчиком, чтобы добиться однородной консистенции без комочков. Доведите смесь до кипения на среднем огне.
⏱️ 3 minutes - 5
Загустите и смешайте вкусы: Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте широ тушиться не менее 30-40 минут. Перемешивайте каждые 5-10 минут, чтобы предотвратить прилипание и обеспечить равномерное приготовление. Рагу должно загустеть до кремообразной, похожей на кашу консистенции. Если оно станет слишком густым, добавьте немного горячей воды, чтобы достичь желаемой текстуры. Масло должно начать отделяться и всплывать на поверхность, что свидетельствует о готовности.
⏱️ 5 minutes - 6
Завершение и приправление: Вмешайте Нитер Киббе (или выбранный вами заменитель масла) и соль по вкусу. Дайте потушиться еще 5-10 минут, чтобы вкусы соединились.
⏱️ 15 minutes - 7
Подача: Подавайте Широ Вот горячим, традиционно с инджерой. Также можно подавать с рисом или другими лепешками.
⏱️ 1 minute - 8
Serve hot: Ladle the creamy shiro wot onto injera (Ethiopian sourdough flatbread) or serve with rice or other flatbreads. Shiro is a staple, celebrated for its simplicity, nutritional value, and comforting nature.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкой консистенции можно использовать погружной блендер после тушения, чтобы разбить оставшиеся мелкие комочки.
- ✓Если вы не можете найти готовую порошок для широ, вы можете измельчить сушеный нут или колотый горох в мелкий порошок с помощью высокоскоростного блендера.
- ✓Широ Вот часто становится еще вкуснее на следующий день, так как вкусы углубляются, что делает его отличным блюдом, которое можно приготовить заранее.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного вкуса в некоторых традиционных рецептах используется небольшое количество томатной пасты, обжаренной с луком.
- Для более острого варианта увеличьте количество бербере или добавьте мелко нарезанный халапеньо вместе с луком.
- Хотя Нитер Киббе придает аутентичный вкус, для веганского приготовления можно использовать оливковое или кокосовое масло.