Tella(Телла)
Ethiopian Beer
Телла — традиционный эфиопский ферментированный напиток, часто называемый местным пивом, глубоко укоренившийся в культурной ткани страны. Его варят в основном из различных злаков, чаще всего из ячменя, и ароматизируют листьями гешо, которые действуют подобно хмелю в коммерческом пиве. Телла — универсальный напиток, которым наслаждаются в повседневной жизни, на общественных собраниях и значительных празднованиях, воплощая эфиопское гостеприимство и наследие.
🧂 Ингредиенты
- 100g Ячменный солод(Измельченный)
- 500g Мука из жареного ячменя (Энгуро)(Можно приготовить, обжаривая ячменную муку до темно-коричневого цвета, сбрызгивая водой и давая остыть.)
- 200g Листья и стебли гешо (сушеные)(Мелко измельченные или растертые.)
- 5L Пшенная мука(Clean, filtered water is recommended.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте смесь гешо: в большой чистой кастрюле или ферментационной емкости смешайте 1 кг измельченного гешо с 6 литрами воды. Хорошо перемешайте, плотно накройте кастрюлю чистой тканью или крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 3 дня для начала брожения. Этот начальный этап называется «Теджет».
⏱️ 3-4 days - 2
Добавьте солод и муку: после начального 3-дневного брожения добавьте половину измельченного ячменного солода, половину пшенной муки и половину тефовой муки в смесь гешо. Тщательно перемешайте, чтобы не образовалось крупных комков. Снова накройте и дайте бродить еще 3 дня. Этот этап известен как «Тенсис».
⏱️ 30 minutes - 3
Приготовьте Энгуро (если не готово заранее): пока смесь Тенсис бродит, приготовьте Энгуро. Обжарьте 4 кг ячменной муки на отдельной сковороде на среднем огне до темно-коричневого цвета. Периодически сбрызгивайте небольшим количеством воды, чтобы предотвратить пригорание и достичь слегка влажной, комковатой текстуры. Дайте обжаренной муке полностью остыть.
⏱️ 1-2 days - 4
Смешайте Энгуро и оставшиеся ингредиенты: когда Энгуро остынет, добавьте его в ферментирующуюся смесь из Шага 2. Также добавьте оставшийся измельченный ячменный солод, оставшуюся пшенную муку, оставшуюся тефовую муку и оставшийся измельченный гешо. Все очень хорошо перемешайте. Плотно накройте емкость и оставьте бродить еще на 3 дня. Это начало этапа «Дифдиф».
⏱️ 30 minutes - 5
Финальное брожение: добавьте оставшиеся 22 литра воды в смесь. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты смешались. Если используете древесную золу для балансировки кислотности, вмешайте ее на этом этапе. Снова плотно накройте кастрюлю и дайте Телле бродить еще 5-7 дней. Общее время брожения составит около 10-15 дней, в зависимости от температуры окружающей среды и желаемого вкуса.
⏱️ 5-7 days - 6
Фильтрация и подача: после завершения брожения Телла будет иметь густую, мутную консистенцию. Если желаете получить более прозрачный напиток, аккуратно процедите Теллу через мелкое сито или марлю. Подавайте охлажденной в традиционной эфиопской посуде или бокалах. Теллу можно хранить до 12 дней в прохладном месте.
⏱️ 1-2 weeks - 7
Serve: Tella is typically served slightly chilled. Its alcohol content is usually low, around 2-3% ABV. It can be served in traditional clay pots or gourds.
⏱️ N/A
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество вашего гешо существенно влияет на конечный вкус; для наилучших результатов используйте сушеные листья и стебли.
- ✓Убедитесь, что все ваше пивоваренное оборудование, особенно ферментационная емкость, тщательно очищено и стерилизовано, чтобы предотвратить нежелательное микробное заражение.
- ✓Температура окружающей среды играет решающую роль в брожении. Более высокая температура (около 20-25°C) ускорит процесс, а более низкая — замедлит.
- ✓Периодически пробуйте Теллу на более поздних стадиях брожения, чтобы контролировать развитие вкуса и кислотность.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более темной, насыщенной Теллы обжарьте ячменную муку для Энгуро до очень темного, почти черного цвета.
- Некоторые вариации включают добавление специй, таких как кардамон или гвоздика, на этапе финального брожения для придания дополнительной сложности.
- Оромская Телла (Фарсу) иногда готовится без гешо, что приводит к более сладкому вкусу.