Finnish Rye and Reindeer Dumplings with Mushroom Gravy(Финские клецки из ржаной муки с олениной и грибным соусом)
Сытные клецки из ржаной муки с начинкой из ароматного молотого мяса северного оленя, подаются в густом, насыщенном грибном соусе. Настоящий вкус Лапландии.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Молотое мясо северного оленя
- 1/2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 1 clove Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Свежий тимьян(нарубленный)
- 1 tsp Соль
- 1/2 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 1.5 cups Ржаная мука
- 1/2 cup Пшеничная мука высшего сорта
- 1 tsp Разрыхлитель
- 3 tbsp Сливочное масло(растопленное)
- 1/2 cup Молоко(плюс еще, если потребуется)
- 250 g Смесь грибов(нарезанных (например, лисички, белые грибы))
- 2 tbsp Сливочное масло(для соуса)
- 2 tbsp Пшеничная мука высшего сорта(для соуса)
- 1.5 cups Говяжий или овощной бульон
- 1/4 cup Сливки(жирные, по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Для начинки: В миске смешайте молотое мясо северного оленя, нарезанный лук, измельченный чеснок, тимьян, соль и перец. Хорошо перемешайте.
- 2
Для теста для клецек: В отдельной миске смешайте венчиком ржаную муку, пшеничную муку высшего сорта и разрыхлитель.
- 3
Добавьте растопленное сливочное масло и молоко к сухим ингредиентам, перемешивая до получения мягкого теста. При необходимости добавьте еще немного молока, но не перемешивайте слишком долго.
- 4
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно замесите несколько раз. Раскатайте тесто толщиной примерно 0,5 см.
- 5
Вырежьте из теста квадраты со стороной 7-8 см. В центр каждого квадрата выложите столовую ложку начинки из мяса северного оленя.
- 6
Сложите тесто пополам над начинкой, чтобы получился полумесяц, или соберите края, чтобы сформировать мешочек. Плотно защипните, чтобы запечатать.
- 7
Вскипятите большую кастрюлю слегка подсоленной воды. Аккуратно опустите клецки, стараясь не переполнять кастрюлю. При необходимости варите партиями.
- 8
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15-20 минут, или пока клецки не будут готовы и не всплывут на поверхность.
- 9
Пока варятся клецки, приготовьте грибной соус. Растопите 2 ст. л. сливочного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанные грибы и готовьте до золотистого цвета и мягкости.
- 10
Посыпьте грибы мукой и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая.
- 11
Постепенно влейте бульон, постоянно помешивая венчиком до однородности. Доведите до кипения и варите, пока соус не загустеет. Добавьте сливки (если используете), соль и перец по вкусу.
- 12
Подавайте готовые ржаные клецки с олениной горячими, щедро полив грибным соусом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что мясо северного оленя нежирное; если оно слишком жирное, начинка может получиться маслянистой.
- ✓Ржаная мука может быть более плотной, поэтому старайтесь не делать тесто слишком тугим.
- ✓Используйте разные виды грибов для более насыщенного вкуса соуса.
- ✓Обязательно плотно закрывайте клецки, чтобы начинка не вытекла во время варки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанную бруснику в начинку из мяса северного оленя для легкой кислинки.
- Для более насыщенного соуса используйте смесь говяжьего и грибного бульона.
- Подавайте с брусничным вареньем.