Suovas Poronpaisti Juuressoseella(Суовас Поронпайсти с пюре из корнеплодов)
Smoked Reindeer Roast with Root Vegetable Puree
Изысканная версия традиционного финского деликатеса: нежное, слегка подкопченное жаркое из оленины, подаваемое с гладким, землистым пюре из корнеплодов. Блюдо подчеркивает богатый, дикий вкус оленины, дополненный сладостью корнеплодов.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Жаркое из оленины(без костей, зачищенное)
- 1 tbsp Ягоды можжевельника(раздавленные)
- 2 pieces Лавровый лист
- 1 tsp Черный перец горошком
- 2 tsp Соль
- 50 g Сливочное масло
- 500 g Морковь(очищенная и нарезанная)
- 400 g Пастернак(очищенный и нарезанный)
- 300 g Корень сельдерея(очищенный и нарезанный)
- 150 ml Жирные сливки
- 1 sprig Свежий тимьян
- to taste Копченая соль
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 150°C (300°F).
💡 Профессиональные советы: Медленное и низкотемпературное приготовление – ключ к нежной оленине. - 2
Натрите жаркое из оленины солью, раздавленными ягодами можжевельника, лавровым листом и перцем горошком. Поместите в форму для запекания.
- 3
Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте жаркое из оленины со всех сторон до золотистой корочки.
- 4
Добавьте в форму для запекания примерно 200 мл воды или бульона из дичи. Плотно накройте фольгой или крышкой.
- 5
Запекайте в течение 2-2,5 часов или до тех пор, пока оленина не станет нежной. Периодически поливайте соком.
- 6
Пока готовится жаркое, приготовьте пюре из корнеплодов. Отварите нарезанную морковь, пастернак и корень сельдерея в подсоленной воде до полной мягкости.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что овощи полностью погружены в воду. - 7
Слейте воду с овощей и переложите их в кухонный комбайн или блендер. Добавьте жирные сливки, свежий тимьян и щепотку соли. Пюрируйте до получения гладкой и кремообразной консистенции.
💡 Профессиональные советы: Если пюре слишком густое, добавьте больше сливок или немного жидкости, оставшейся после варки овощей. - 8
После приготовления оленины дайте ей отдохнуть 15-20 минут перед нарезкой. Приправьте пюре копченой солью по вкусу.
- 9
Подавайте ломтики жаркого из оленины с щедрой порцией пюре из корнеплодов. Полейте соком из формы.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более глубокого копченого вкуса можно слегка подкоптить жаркое из оленины перед приготовлением.
- ✓Убедитесь, что корнеплоды сварены до очень мягкого состояния, чтобы получить гладкое пюре.
- ✓Отрегулируйте приправу пюре копченой солью для дополнительного вкусового оттенка.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Подайте с брусничным джемом или соусом.
- Добавьте в пюре другие корнеплоды, такие как сельдерей или батат.
- Для более насыщенного соуса, после извлечения жаркого, деглазируйте форму для запекания красным вином.