Clafoutis aux Cerises(Клафути с вишней)
Клафути с вишней – это любимый французский десерт, родом из региона Лимузен, который отмечает пик сезона вишни. Это деревенское блюдо представляет собой свежую вишню, утопающую в сладком, заварном тесте, запеченное до золотистой корочки. Его название происходит от окситанского слова 'clafoti', что означает 'наполнять', отражая щедрое количество фруктов, которое оно содержит.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Свежая вишня(Около 4 стаканов; без косточек или с косточками (традиционный метод))
- 3 Сливочное масло несоленое(Растопленное, плюс немного для смазывания формы)
- 100 g Сахарная пудра(Плюс немного для присыпки формы)
- 60 g Яйца крупные(Комнатной температуры)
- 300 ml Мука пшеничная общего назначения(Просеянная)
- 30 g Молоко цельное(Комнатной температуры)
- 1 tsp Ванильный экстракт(or 1/2 tsp vanilla bean paste)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте вишню: если используете вишню с косточками, промойте ее и удалите плодоножки. Если предпочитаете удалить косточки, сделайте это сейчас. Если используете кирш или бренди, поместите вишню в миску, полейте ликером, посыпьте 2 столовыми ложками сахарной пудры и оставьте мацерироваться минимум на 30 минут (или до 2 часов) при комнатной температуре.
⏱️ 5 minutes - 2
Разогрейте духовку и подготовьте форму: разогрейте духовку до 180°C (350°F). Обильно смажьте сливочным маслом круглую форму для выпечки или пирог диаметром 23-25 см (9-10 дюймов). Посыпьте внутреннюю часть формы примерно 1-2 столовыми ложками сахарной пудры, наклоняя, чтобы покрыть бока и дно. Высыпьте излишки сахара.
⏱️ 7 minutes - 3
Приготовьте тесто: в большой миске взбейте яйца с оставшейся сахарной пудрой (около 100 г) и солью до однородности и легкой пены. Постепенно введите просеянную муку, постоянно взбивая, пока не останется комочков. Медленно влейте молоко и растопленное сливочное масло, непрерывно взбивая, пока не получите гладкое, льющееся тесто, похожее на блинное. Вмешайте ванильный экстракт и миндальный экстракт, если используете.
⏱️ 2 minutes - 4
Соберите клафути: если вы мацерировали вишню, слейте лишнюю жидкость (при желании ее можно сохранить для последующего поливания). Выложите вишню ровным слоем в подготовленную форму для выпечки. Аккуратно вылейте тесто поверх вишни, убедившись, что она в основном покрыта.
⏱️ 40-45 minutes - 5
Выпекайте клафути: поместите форму в разогретую духовку и выпекайте 45-50 минут, или пока клафути не станет пышным, золотисто-коричневым по краям, а нож, вставленный близко к центру, не будет выходить почти чистым. Центр должен оставаться слегка дрожащим; избегайте перепекания, чтобы сохранить заварную текстуру.
⏱️ 15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для традиционного вкуса и чтобы вишня не выделяла слишком много сока, оставьте косточки. Однако обязательно предупредите ваших гостей!
- ✓Если у вас нет кирша или бренди, при мацерации вишни можно использовать немного рома или просто добавить чуть больше сахара.
- ✓Чтобы обеспечить равномерное пропекание и кремообразную серединку, используйте неглубокую форму для выпечки.
- ✓Тесто должно быть довольно жидким; не добавляйте больше муки, если оно кажется вам жидким, так как именно такая консистенция необходима для нежного клафути.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Замените вишню другими сезонными фруктами, такими как сливы, абрикосы, персики или ягоды.
- Для безглютеновой версии замените часть или всю пшеничную муку миндальной мукой или безглютеновой смесью.
- Добавьте в тесто столовую ложку молотого миндаля для придания дополнительного орехового вкуса и текстуры.