Paris-Brest(Пари-Брест)
Классическое французское кондитерское чудо, Пари-Брест — это праздничный венок из хрустящего заварного теста, выпеченный до золотистого совершенства и щедро наполненный насыщенным кремом со вкусом орехового пралине. Его культовая круглая форма, как говорят, представляет собой велосипедное колесо, посвященное исторической велогонке Париж-Брест-Париж.
🧂 Ингредиенты
- 1 recipe Вода(Для заварного теста)
- 150 g Молоко цельное(Для заварного теста)
- 500 g Сливочное масло несоленое(Нарезанное кубиками, для заварного теста)
- 150 g Сахар-песок(Для заварного теста)
- 50 g Мелкая морская соль(Для заварного теста)
- for dusting Мука пшеничная высшего сорта(Просеянная, для заварного теста)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление заварного теста: В кастрюле среднего размера смешайте 125 мл воды, 125 мл молока, 55 г нарезанного кубиками масла, 7 г сахара и 3 г соли. Нагревайте на среднем огне, пока масло не растает и смесь не начнет закипать. Снимите с огня и немедленно добавьте 95 г просеянной муки одним махом. Энергично перемешивайте деревянной ложкой или лопаткой до образования однородного теста, которое будет отставать от стенок кастрюли. Верните кастрюлю на слабый огонь и постоянно помешивайте тесто в течение 1-2 минут, чтобы подсушить его. Переложите тесто в миску и дайте ему немного остыть в течение 5-10 минут.
⏱️ 40 minutes - 2
Введение яиц в заварное тесто: Постепенно добавляйте 3 слегка взбитых яйца в слегка остывшее тесто, понемногу, хорошо взбивая после каждого добавления. Продолжайте взбивать, пока тесто не станет гладким, блестящим и не будет образовывать мягкие пики. Оно должно быть достаточно густым, чтобы держать форму, но при этом достаточно пластичным для отсаживания.
⏱️ 20 minutes - 3
Отсаживание и выпечка колец из заварного теста: Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Застелите два противня пергаментной бумагой. На каждом листе пергамента нарисуйте по два круга диаметром 18 см (7 дюймов), располагая их на достаточном расстоянии друг от друга. Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с большой круглой или звездообразной насадкой (диаметром примерно 1,5 см / 0,5 дюйма). Отсадите кольцо из теста внутри каждого нарисованного круга, проходя дважды, чтобы создать высоту. Для классического вида отсадите второе, чуть меньшее кольцо поверх первого, убедившись, что они соприкасаются. Щедро посыпьте верхушки 50 г миндальных лепестков. Выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 180°C (350°F) и выпекайте еще 25-35 минут, или пока кольца не станут пышными, золотисто-коричневыми, плотными и легкими на ощупь. Не открывайте дверцу духовки первые 20 минут. После выпечки выключите духовку, слегка приоткройте дверцу и дайте кольцам из заварного теста подсохнуть внутри в течение 10 минут, прежде чем вынуть их на решетку для полного остывания.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготовление основы для крема с пралине (Crème Pâtissière): В кастрюле среднего размера подогрейте 500 мл молока до легкого кипения. В отдельной миске взбейте 4 яичных желтка, 100 г сахара и 12 г кукурузного крахмала до бледно-желтого цвета и гладкости. Постепенно влейте примерно четверть горячего молока в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы темперировать яйца. Влейте темперированную яичную смесь обратно в кастрюлю с оставшимся молоком. Готовьте на средне-слабом огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения смеси и легкого кипения. Варите 1-2 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня и вмешайте 20 г масла до полного растворения и смешивания. Переложите заварной крем в чистую миску, накройте поверхность пищевой пленкой в контакт, чтобы предотвратить образование пленки, и поставьте в холодильник до полного охлаждения.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что ваше заварное тесто должным образом подсушено на огне перед добавлением яиц; это поможет ему правильно подняться в духовке.
- ✓Не открывайте дверцу духовки во время начального этапа выпечки заварного теста, чтобы оно не опало.
- ✓Заварной крем должен быть полностью охлажден перед введением в размягченное сливочное масло, чтобы муслиновый крем не расслоился.
- ✓Для более гладкой текстуры вы можете протереть заварной крем через сито перед смешиванием с маслом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для другого орехового вкуса используйте пасту из миндального пралине или смесь пасты из фундука и миндаля.
- Добавьте слой свежей малины или тонко нарезанной клубники поверх крема с пралине перед тем, как накрыть верхним кольцом из заварного теста, для фруктового контраста.