Teurgoule(Тёргюль)
Norman Rice Pudding
Тёргюль — это традиционный запечённый рисовый пудинг, родом из Нормандии, Франция. Этот сытный десерт отличается процессом медленного приготовления, который придает ему кремовую текстуру, пропитанную корицей, и характерную карамелизованную корочку сверху. Его название, означающее «искривлённый рот», предположительно относится к гримасам, которые люди делают, пробуя обжигающе горячий десерт.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Рис Арборио(или другой круглозерный рис)
- 2 L Цельное молоко(или 950 мл; для кремовой текстуры рекомендуется молоко с более высоким содержанием жира)
- 150 g Жирные сливки(или 240 мл)
- 2 tsp Сахарная пудра(или 150 г)
- 1/2 tsp Молотая корица
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 150°C. По желанию, слегка смажьте маслом большое, глубокое жаропрочное блюдо, предпочтительно из глины или керамики.
⏱️ 5 minutes - 2
В подготовленное блюдо для запекания насыпьте рис Арборио, сахарную пудру, молотую корицу, ванильный экстракт (или семена, извлечённые из стручка ванили) и соль. Перемешайте сухие ингредиенты.
⏱️ 5 minutes - 3
Аккуратно влейте цельное молоко и жирные сливки в рисовую смесь. Осторожно перемешайте лопаткой, чтобы всё соединилось, убедившись, что рис в основном погружён в жидкость. Избегайте чрезмерного перемешивания.
⏱️ 2 minutes - 4
Поставьте блюдо в центр разогретой духовки. Запекайте без крышки от 3,5 до 5 часов. Точное время будет зависеть от вашей духовки и желаемой толщины корочки. Вам нужна глубокая золотисто-коричневая, слегка кожистая корочка сверху, а пудинг должен стать кремовым и загустеть, с минимальным количеством оставшейся жидкости.
⏱️ 4-5 hours - 5
После запекания достаньте тёргюль из духовки. Дайте ему постоять не менее 20-30 минут перед подачей. Можно подавать тёплым, слегка подогретым или комнатной температуры.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование цельного молока и сливок имеет решающее значение для достижения характерной кремовой текстуры тёргюля.
- ✓Характерная тёмная, карамелизованная корочка — отличительная черта этого десерта; не пугайтесь её внешнего вида.
- ✓В то время как некоторые предпочитают выбрасывать корочку из-за её слегка горьковатых ноток, другие наслаждаются ею за интенсивный вкус.
- ✓Если вы предпочитаете более мягкую текстуру риса, можно ненадолго отварить рис в воде в течение 2 минут перед добавлением в молочную смесь, затем слить воду и промыть рис.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку Кальвадоса (яблочного бренди) в молочно-сливочную смесь для придания регионального колорита.
- Добавьте разрезанный вдоль стручок ванили в молочную смесь для более тонкого ванильного аромата, удалив его перед запеканием.
- Подавайте с тушёными яблоками или ложкой крем-фреша.