Schnitzel Holstein(Шницель Гольштейн)
Шницель Гольштейн — это классическое немецкое блюдо, богатое и ароматное вариация традиционного шницеля. Он представляет собой идеально запанированный и обжаренный телячий эскалоп, увенчанный яичницей-глазуньей, солеными филе анчоусов и пикантными каперсами, всё это объединено нежным лимонно-каперсовым масляным соусом. Это блюдо предлагает восхитительное сочетание текстур и вкусов, воплощая изысканный, но при этом сытный кулинарный опыт.
🧂 Ингредиенты
- 4 Телячьи эскалопы(Примерно по 170 г (6 унций) каждый, толщиной около 1,5 см (1/2 дюйма) до отбивания)
- 1 cup Мука высшего сорта(Для панировки)
- 4 Крупные яйца(2 для панировки, 2 для жарки и украшения)
- 2 cups Панировочные сухари панко(Для превосходной хрусткости; можно использовать обычные мелкие панировочные сухари)
- 120 g Несоленое сливочное масло(Разделить, для жарки шницеля и яиц)
- 2 tbsp Топленое масло (гхи) или осветленное масло(По желанию, для более высокой точки дымления при жарке)
- 1 tsp Соль(Или по вкусу, для приправы)
- 0.5 tsp Черный перец(Свежемолотый, или по вкусу, для приправы)
- 8 Филе анчоусов в масле(Слить масло, по вкусу)
- 2 tbsp Каперсы(Слить жидкость; кратковременное промывание может уменьшить соленость)
- 1 Лимон(Нарезать дольками для подачи)
- 2 tbsp Растительное масло(Или другое нейтральное масло с высокой точкой дымления, для жарки яиц при необходимости)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте телятину: Поместите каждый телячий эскалоп между двумя листами пищевой пленки или пергаментной бумаги. Используя молоток для мяса, скалку или дно тяжелой сковороды, аккуратно, но сильно отбейте эскалопы до равномерной толщины около 0,5 см (1/4 дюйма), стараясь не порвать мясо. Обильно приправьте обе стороны солью и свежемолотым черным перцем.
⏱️ 10 minutes - 2
Подготовьте рабочее место для панировки: Подготовьте три мелкие тарелки. В первую насыпьте муку. Во вторую тарелку взбейте 2 крупных яйца до однородности. В третью насыпьте панировочные сухари панко. Для дополнительного аромата можно смешать 1/2 ч.л. соли и 1/4 ч.л. перца с сухарями.
⏱️ 5 minutes - 3
Запанируйте эскалопы: Работая по одному, тщательно обваляйте каждый телячий эскалоп в муке, стряхнув излишки. Затем окуните его во взбитые яйца, убедившись, что он полностью покрыт, и дайте стечь излишкам. Наконец, плотно вдавите эскалоп в панировочные сухари панко, равномерно покрыв обе стороны. Убедитесь в хорошем, равномерном покрытии для максимальной хрусткости. Выложите запанированные эскалопы на чистую тарелку или решетку.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготовьте шницель: Разогрейте 60 г (4 ст.л.) сливочного масла и опционально топленое/осветленное масло в большой, тяжелой сковороде на среднем или средне-сильном огне (около 190°C / 375°F). Масло должно быть горячим и слегка пениться, но не дымиться. Аккуратно выложите 1 или 2 запанированных эскалопа в горячую сковороду, не переполняя ее. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны, или до глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. При необходимости регулируйте огонь, чтобы избежать пригорания. Повторите с оставшимися эскалопами, при необходимости добавляя больше масла.
⏱️ 8-10 minutes (per batch) - 5
Слейте лишний жир со шницеля: Как только шницель станет золотистым и прожарится, снимите его со сковороды и выложите на решетку, установленную над противнем, чтобы стек лишний жир, что поможет сохранить корочку хрустящей.
⏱️ 2 minutes - 6
Пожарьте яйца: На отдельной сковороде с антипригарным покрытием растопите оставшиеся 60 г (4 ст.л.) сливочного масла на среднем огне или используйте 2 ст.л. растительного масла. Разбейте оставшиеся 2 яйца в сковороду. Жарьте как яичницу-глазунью, пока белки не схватятся, а желтки останутся жидкими, около 2-3 минут. Слегка приправьте солью и перцем.
⏱️ 3 minutes - 7
Приготовьте соус и соберите блюдо: Пока жарятся яйца, слегка подогрейте каперсы в небольшом сотейнике с одной столовой ложкой сливочного масла. Добавьте сок половины лимона и столовую ложку нарезанной свежей петрушки. Выложите горячий шницель на каждую тарелку. Аккуратно поместите жареное яйцо поверх каждого шницеля. Полейте яичницу и шницель лимонно-каперсовым масляным соусом. Украсьте 2 филе анчоусов, выложенными крест-накрест поверх яйца. Подавайте немедленно с дольками лимона сбоку.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для самой хрустящей корочки убедитесь, что панировочные сухари хорошо прилипают, аккуратно вдавливая их в эскалопы.
- ✓Жир для жарки должен быть достаточно горячим, чтобы немедленно зашипеть при добавлении шницеля, но не настолько горячим, чтобы он пригорел до того, как телятина приготовится. Стремитесь к средне-сильному огню.
- ✓Не переполняйте сковороду при жарке шницеля, так как это снижает температуру жира и может привести к получению soggy корочки. При необходимости жарьте партиями.
- ✓Подача блюда сразу после сборки гарантирует наилучшую текстуру и температурный контраст.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Хотя в традиционном Шницеле Гольштейн используется телятина, в качестве альтернативы можно использовать свиную вырезку или даже куриную грудку.
- Для дополнительного слоя вкуса некоторые рецепты предлагают добавлять мелко натертый сыр пармезан в смесь панировочных сухарей.