Schupfnudeln mit Sauerkraut(Шупфнудли с квашеной капустой)
Шупфнудли – это традиционные немецкие картофельные клецки, похожие на ньокки, но имеющие характерную пальцеобразную форму. Обжаренные на сковороде до золотистой корочки и поданные с пикантной квашеной капустой, они превращаются в сытное и уютное блюдо, которое часто встречается на рождественских ярмарках и в Южной Германии.
🧂 Ингредиенты
- 2 lbs Картофель сорта Рассет(крахмалистый картофель, очищенный и нарезанный на четвертинки)
- 1 cup Мука пшеничная высшего сорта(плюс еще для посыпки)
- 3 tablespoons Кукурузный крахмал
- 2 teaspoons Соль(плюс еще для варочной воды)
- 1/4 teaspoon Мускатный орех(свеженатертый)
- 1/4 teaspoon Черный перец(свежемолотый)
- 2 large Крупные яичные желтки
- 4 tablespoons Сливочное масло(разделить)
- 1 lb Квашеная капуста(отжатая)
- 4 oz Бекон(нарезанный кубиками)
- 1 medium Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 1/2 cup Бульон (овощной или куриный)
- 1/4 cup Яблочный сок
- 1 teaspoon Семена тмина
👨🍳 Инструкции
- 1
Поместите картофель в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите до мягкости, примерно 20-30 минут. Слейте воду и верните картофель в теплую кастрюлю, чтобы он подсох в течение нескольких минут. Разогрейте духовку до 150°C и выложите картофель на противень, чтобы подсушить его в течение примерно 5 минут, пока влага с поверхности не испарится.
- 2
Очистите теплый картофель и разомните его до полной гладкости или пропустите через пресс для картофеля. В большой миске смешайте картофельное пюре с мукой, кукурузным крахмалом, яичными желтками, солью, перцем и мускатным орехом. Перемешайте до объединения, при необходимости добавьте больше муки, чтобы получилось гладкое, нелипкое тесто.
💡 Профессиональные советы: Не переусердствуйте с замешиванием теста, так как это может сделать клецки жесткими. - 3
На слегка присыпанной мукой поверхности разделите тесто на четыре равные части. Скатайте каждую часть в колбаску диаметром около 2,5 см. Нарежьте колбаски на кусочки длиной 2,5 см и раскатайте каждый кусочек между ладонями, чтобы придать им форму пальцев с заостренными концами.
- 4
В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Аккуратно опустите шупфнудли в кипящую воду партиями. Варите до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, примерно 3-5 минут. Выньте шумовкой и отложите.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте кастрюлю; варите партиями. - 5
Пока варятся клецки, приготовьте квашеную капусту. В большой кастрюле или казане обжарьте нарезанный кубиками бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Выньте бекон и отложите, оставив вытопившийся жир в кастрюле. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости, около 5 минут. Добавьте отжатую квашеную капусту, бульон, яблочный сок и семена тмина. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите 15-20 минут, время от времени помешивая. Вмешайте обжаренный бекон.
- 6
В большой сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Выложите отваренные шупфнудли в один слой и обжарьте на сковороде до золотисто-коричневого цвета и легкой хрустящей корочки со всех сторон, примерно по 5-7 минут на партию. При необходимости добавьте еще масла.
💡 Профессиональные советы: Обжаривайте партиями для достижения равномерного подрумянивания. - 7
Подавайте обжаренные шупфнудли горячими вместе с приготовленной квашеной капустой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование крахмалистого картофеля крайне важно для получения легкой и воздушной текстуры.
- ✓Убедитесь, что картофель хорошо подсушен после варки, чтобы уменьшить влажность.
- ✓Не переминайте тесто, иначе клецки получатся жесткими.
- ✓Обжаривайте шупфнудли партиями, чтобы добиться хорошей корочки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Подавайте шупфнудли с кремовым грибным соусом.
- Обваляйте в маковом зерне и сахарной пудре для сладкого десертного варианта.
- Добавьте щепотку корицы в тесто для легкого сладковатого аромата.