Thüringer Klöße(Тюрингские клёцки (Thüringer Klöße))
Thuringian Potato Dumplings
Тюрингские клёцки — это квинтэссенция картофельных клёцок из немецкой земли Тюрингия, часто считающиеся кулинарным национальным достоянием. Традиционно подаваемые с сытными жарким и насыщенными соусами, эти клёцки являются неотъемлемой частью воскресных обедов и праздничных трапез, воплощая кулинарное наследие региона. Их приготовление окутано традициями, а вариации передаются из поколения в поколение.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Картофель (крахмалистый, например, Рассет или Юкон Голд)(примерно 1,5 кг; около 2/3 сырого, 1/3 отварного)
- 300 g Вчерашние белые булочки или тосты(нарезанные мелкими кубиками)
- approx. 16 pieces Сливочное масло(примерно 2 ст. л., плюс еще для поджаривания хлеба)
- 1.5 teaspoons Соль(плюс еще для варочной воды)
- 0.25 teaspoon Картофельный крахмал (или кукурузный)(по желанию, для связывания)
- for boiling Молоко(теплое, или вода, по необходимости)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте отварной картофель: вымойте и очистите примерно 500 г (около 1,1 фунта) картофеля. Положите его в кастрюлю, залейте холодной подсоленной водой и доведите до кипения. Варите до мягкости, около 20-25 минут. Тщательно слейте воду и сразу же разомните картофель или пропустите через пресс для картофеля, пока он еще горячий. Отставьте в сторону.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготовьте сырой картофель: пока варится остальной картофель, очистите оставшийся 1 кг (около 2,2 фунта) сырого картофеля. Мелко натрите его с помощью самых мелких отверстий терки или кухонного комбайна с насадкой для натирания. Если используете уксус, перемешайте натертый картофель с уксусом в миске, чтобы он не потемнел.
⏱️ 10 minutes - 3
Отожмите сырой картофель: поместите натертый сырой картофель в чистое кухонное полотенце или мелкое сито. Отожмите как можно больше жидкости. Сохраните жидкость; дайте ей постоять около 10-15 минут, чтобы картофельный крахмал осел на дно. Аккуратно слейте воду, оставив собранный крахмал.
⏱️ 15 minutes - 4
Поджарьте хлеб: на небольшой сковороде растопите 1 ст. л. сливочного масла на среднем огне. Добавьте нарезанные кубиками булочки и поджаривайте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки со всех сторон. Снимите с огня и отставьте в сторону.
⏱️ 25 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование крахмалистого картофеля крайне важно для правильной текстуры и связывающих свойств клёцок.
- ✓Тщательное отжимание массы сырого картофеля — ключ к тому, чтобы клёцки не стали водянистыми.
- ✓Варочная вода должна медленно кипеть, а не бурно, чтобы клёцки проварились, не разваливаясь.
- ✓Для наилучших результатов готовьте и варите клёцки сразу после формовки, так как сырое тесто со временем плохо хранится.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых традиционных рецептах не используется отварной картофель, только сырой тертый картофель, хотя это может привести к несколько иной текстуре.
- Вместо кубиков хлеба в некоторых вариантах в центр клёцки кладут небольшой кусочек приготовленного мяса или пикантную начинку.
- В тесто можно добавить немного мускатного ореха для легкого аромата.