Kenkey with Fried Fish and Shito(Кенкей с жареной рыбой и шито)
Популярная уличная еда и основное блюдо. Кенкей — это ферментированное кукурузное тесто, приготовленное на пару в листьях плантана, подается с острым шито (соус на основе чили) и жареной рыбой.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Кукурузное тесто (готовое или домашнее)
- 8-10 pieces Листья плантана (или кукурузные листья)
- 4 medium Тилапия или другая плотная белая рыба
- 1 cup Растительное масло(для жарки рыбы и шито)
- 2 medium Лук(нарезанный)
- 3 medium Помидоры(нарезанные)
- 1 inch piece Имбирь(тертый)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Сушеные креветки или раки(измельченные)
- 3-5 pieces Сушеный перец чили(или по вкусу, семена удалить при желании)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте кенкей: Разделите кукурузное тесто на 4 равные части. Сформируйте из каждой части шар. Плотно заверните каждый шар в размягченные листья плантана (или кукурузные листья), убедившись, что они хорошо запечатаны, чтобы предотвратить попадание воды во время приготовления.
💡 Профессиональные советы: Размягчите листья плантана, проведя ими над слабым огнем или окунув в горячую воду. - 2
Приготовьте кенкей на пару: Поместите завернутый кенкей в большую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она покрывала его примерно наполовину. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 1 часа 30 минут, или пока тесто не станет плотным и полностью не приготовится. При необходимости добавьте еще горячей воды.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Подготовьте рыбу: Приправьте рыбу солью и перцем. Нагрейте примерно 1/2 стакана растительного масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте рыбу до золотистой корочки и полной готовности с обеих сторон. Отложите в сторону.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Приготовьте шито: В той же сковороде (или в чистой) добавьте оставшееся растительное масло. Обжарьте нарезанный лук до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь, обжаривайте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 5 minutes - 5
Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока они не разварятся. Всыпьте измельченные сушеные креветки/раков и измельченный сушеный перец чили. Готовьте около 10-15 минут, часто помешивая, пока соус не загустеет и масло не отделится. Приправьте солью по вкусу.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Подача: Разверните горячий кенкей и подавайте вместе с жареной рыбой и щедрой порцией шито.
💡 Профессиональные советы
- ✓Чем дольше кенкей готовится на пару, тем плотнее он будет.
- ✓Отрегулируйте количество перца чили в шито в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
- ✓Если листья плантана недоступны, можно использовать кукурузные листья, но они могут придать немного другой вкус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Подавайте с вареными яйцами вместо рыбы или в дополнение к ней.
- Добавьте немного сока лайма или лимона в шито для придания яркости.