Cantonese Steamed Sponge Cake(Кантонский паровой бисквит)
Ma Lai Gao
Легкий, воздушный и влажный бисквит, приготовленный на пару, с тонким сладким вкусом, который часто подают как димсам или восхитительную закуску к чаю. Его пышная текстура достигается благодаря тщательному процессу приготовления на пару и хорошо взбитому тесту.
🧂 Ингредиенты
- 3 large Яйца(комнатной температуры)
- 70 g Коричневый сахар
- 30 g Мелкий сахар
- 110 g Пшеничная мука
- 30 g Заварной порошок
- 6 g Разрыхлитель
- 2 g Пищевая сода
- 30 ml Молоко
- 75 ml Растительное масло
- 1 tsp Ванильный экстракт(по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Смажьте маслом и выстелите пергаментной бумагой круглую форму для выпечки диаметром 8 дюймов или пароварку.
- 2
В большой миске взбейте яйца с коричневым и мелким сахаром с помощью миксера на высокой скорости в течение примерно 5 минут, или пока смесь не станет густой, бледно-желтой и не будет оставлять следы при поднятии венчика (стадия ленты).
⏱️ 5 minutes💡 Профессиональные советы: Правильное взбивание яиц — ключ к воздушной текстуре торта. - 3
Просейте пшеничную муку, заварной порошок, разрыхлитель и пищевую соду в отдельную миску. Это помогает насытить сухие ингредиенты воздухом.
- 4
Аккуратно вмешайте просеянные сухие ингредиенты во взбитую яичную смесь в два или три приема, используя лопатку. Будьте осторожны, чтобы не перемешать слишком сильно; остановитесь, когда ингредиенты только соединятся.
💡 Профессиональные советы: Аккуратно перемешивайте, чтобы сохранить воздух, вошедший в яйца. - 5
В маленькой миске смешайте молоко, растительное масло и ванильный экстракт (если используете). Постепенно добавьте эту жидкую смесь к тесту, аккуратно вмешивая, пока не будет просто перемешано.
- 6
Вылейте тесто в подготовленную форму. Несколько раз аккуратно постучите формой о стол, чтобы выпустить крупные пузырьки воздуха.
💡 Профессиональные советы: Удаление крупных пузырьков предотвращает неравномерную текстуру. - 7
Подготовьте пароварку. Налейте в большую кастрюлю или вок около 5 см воды и доведите до кипения на среднем сильном огне. Поставьте в кастрюлю решетку или подставку для пара.
- 8
Аккуратно поставьте форму с тестом на решетку в пароварке. Накройте кастрюлю крышкой. Чтобы конденсат не капал на бисквит, оберните крышку чистым полотенцем или оставьте крышку слегка приоткрытой.
💡 Профессиональные советы: Слегка приоткрытая крышка или использование полотенца помогают управлять паром. - 9
Готовьте на пару 30-35 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Избегайте открывания крышки пароварки в течение первых 25 минут приготовления.
⏱️ 35 minutes💡 Профессиональные советы: Удерживайтесь от соблазна подглядывать слишком рано, так как это может привести к опаданию бисквита. - 10
После приготовления выключите огонь. Дайте бисквиту постоять в пароварке 5 минут, прежде чем аккуратно снять крышку и форму. Дайте бисквиту остыть в форме 10 минут, затем переверните его на решетку для полного остывания.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры для лучшей эмульгации.
- ✓Заварной порошок придает бисквиту легкий вкус и более насыщенный желтый оттенок.
- ✓Если у вас нет пароварки, можно использовать большой вок с решеткой и плотно закрывающейся крышкой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более темного, насыщенного вкуса используйте только коричневый сахар.
- Добавьте столовую ложку сгущенного молока для дополнительной насыщенности.
- Добавьте чайную ложку панданового экстракта для ароматного оттенка.