Hong Kong Cheung Fun(Чанфэнь по-гонконгски)
Steamed Rice Noodle Rolls
Чанфэнь, или рулетики из рисовой лапши на пару, — популярное блюдо димсам и уличной еды Гонконга. Эти нежные рулетики, приготовленные из жидкого теста на основе рисовой муки, тапиокового крахмала и воды, готовятся на пару до мягкости, а затем обычно поливаются сладким соевым соусом, соусом хойсин и кунжутным маслом.
🧂 Ингредиенты
- 1 cup Рисовая мука
- 2 tbsp Тапиоковый крахмал
- 1 tbsp Пшеничный крахмал
- 2.5 cups Вода
- 0.5 tsp Соль
- 2 tbsp Растительное масло(плюс немного для смазывания)
- 150 g Креветки(очищенные, без кишечной вены и измельченные (по желанию))
- 3 pieces Сушеные грибы шиитаке(предварительно замоченные и мелко нарезанные (по желанию))
- 4 tbsp Сладкий соевый соус(для поливки)
- 2 tbsp Соус хойсин(для поливки)
- 1 tsp Кунжутное масло(для поливки)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте венчиком рисовую муку, тапиоковый крахмал, пшеничный крахмал, соль и 1 столовую ложку растительного масла. Постепенно влейте воду, постоянно помешивая, до получения гладкого, жидкого теста без комков.
- 2
Оставьте тесто настояться минимум на 30 минут, чтобы крахмал набух.
- 3
Подготовьте пароварку: доведите воду до кипения. Слегка смажьте жаропрочную тарелку или неглубокую форму (диаметром около 20-25 см) растительным маслом.
- 4
Снова перемешайте тесто, затем налейте тонкий слой на подготовленную тарелку, чтобы только покрыть дно. Если используете начинку, посыпьте измельченными креветками или грибами поверх теста.
- 5
Поместите тарелку в пароварку и готовьте на сильном огне 3-5 минут, или пока рисовая основа не станет полупрозрачной и слегка не поднимется.
- 6
Аккуратно выньте тарелку из пароварки. С помощью лопатки или скребка осторожно подденьте края и сверните основу из лапши в рулет. Переложите на сервировочное блюдо.
- 7
Повторите процесс с оставшимся тестом и начинкой. Слегка смажьте готовые рулетики кунжутным маслом, чтобы они не слипались.
- 8
Перед подачей щедро полейте сладким соевым соусом, соусом хойсин и добавьте немного кунжутного масла.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что пароварка полностью разогрета, прежде чем помещать в нее тесто.
- ✓Не делайте слой теста слишком толстым, иначе чанфэнь будет клейким.
- ✓Хорошо смазанная тарелка очень важна, чтобы избежать прилипания.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие начинки, такие как свинина чар сиу, говядина или просто зеленый лук.
- Для хрустящих чанфэнь обжарьте приготовленные на пару рулетики на сковороде до золотистой корочки.