Hong Kong Style Black Pepper Beef and Potato Stir-Fry(Говядина с картофелем по-гонконгски в соусе из черного перца)
Популярное гонконгское блюдо, представляющее собой нежную говядину, маринованную в пикантном соусе, обжаренную с хрустящим жареным картофелем, луком и болгарским перцем в густом соусе из черного перца. Это блюдо известно своими яркими вкусами и приятными текстурами.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Говяжья вырезка(например, рибай или сирлоин, тонко нарезанная поперек волокон)
- 2 medium Картофель(очищенный и нарезанный кубиками по 2-3 см)
- 1 medium Красный лук(нарезанный крупными кусками)
- 1 any color Болгарский перец(нарезанный крупными кусками)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tbsp Имбирь(измельченный)
- 4 tbsp Растительное масло(для жарки и фритюра)
- Маринад для говядины:
- 1 tbsp Соевый соус
- 1 tbsp Вино Шаосин
- 1 tbsp Кукурузный крахмал
- 1 tsp Кунжутное масло
- 1/4 tsp Белый перец
- Соус:
- 2 tbsp Соус из черного перца
- 1 tbsp Устричный соус
- 1 tbsp Соевый соус
- 1 tsp Сахар
- 50 ml Куриный бульон или вода
- 1 tsp Молотый черный перец(свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Маринование говядины: В миске смешайте тонко нарезанную говядину с соевым соусом, вином Шаосин, кукурузным крахмалом, кунжутным маслом и белым перцем. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 15 минут.
- 2
Приготовление картофеля: Разогрейте около 2-3 ст. л. растительного масла в воке или глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте кубики картофеля и обжаривайте во фритюре до золотисто-коричневого цвета и мягкости, около 5-7 минут. Выньте картофель шумовкой и выложите на бумажные полотенца.
- 3
Обжаривание ароматических ингредиентов: Протрите вок насухо и добавьте 1 ст. л. растительного масла на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и имбирь и обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд.
- 4
Обжаривание овощей: Добавьте в вок красный лук и кусочки болгарского перца. Обжаривайте 2-3 минуты, пока они не станут слегка мягкими, но еще хрустящими.
- 5
Приготовление говядины: Отодвиньте овощи в сторону вока. В центр выложите маринованную говядину и обжаривайте, пока она почти не будет готова. Разбейте комки.
- 6
Смешивание и соус: Верните жареный картофель в вок. В небольшой миске смешайте соус из черного перца, устричный соус, соевый соус, сахар, куриный бульон и молотый черный перец. Вылейте соус на говядину, овощи и картофель. Обжаривайте еще 1-2 минуты, пока соус не загустеет и равномерно не покроет все ингредиенты.
- 7
Подача: Переложите блюдо на сервировочное блюдо. По желанию украсьте нарезанным зеленым луком или кинзой. Подавайте немедленно с отварным рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Чтобы картофель стал более хрустящим, обжарьте его дважды: сначала до готовности, затем снова короткое время до золотистого цвета и хрустящей корочки.
- ✓Убедитесь, что вок хорошо разогрет перед добавлением ингредиентов для правильного стир-фрая.
- ✓Отрегулируйте количество черного перца по своему вкусу.
- ✓Если у вас нет соуса из черного перца, увеличьте количество молотого черного перца и добавьте немного больше устричного соуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как соцветия брокколи или сахарный горошек.
- Используйте разные виды говядины, например, пашину или мясную юбку.
- Для более острого варианта добавьте нарезанный перец чили вместе с чесноком и имбирем.