Hong Kong Style Stuffed Squid(Фаршированные кальмары по-гонконгски)
釀鮮魷
Сытное и аппетитное блюдо с нежными кальмарами, фаршированными ароматной смесью из рубленой свинины, креветок и специй, затем тушенными в насыщенном соусе на основе сои. Это блюдо демонстрирует универсальность кальмаров и классический кантонский вкусовой профиль.
🧂 Ингредиенты
- 4 medium Очищенные тушки кальмара
- 150 g Свиной фарш
- 100 g Креветки(очищенные, без кишечника, мелко нарезанные)
- 50 g Водяные каштаны(мелко нарезанные)
- 2 stalks Зеленый лук(мелко нарезанный)
- 1 tbsp Имбирь(измельченный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Соевый соус
- 1 tbsp Шаосинское вино
- 1 tsp Кунжутное масло
- 1/4 tsp Белый перец
- 1 tbsp Кукурузный крахмал(для загущения соуса)
- 1 tbsp Устричный соус(для тушения)
- 1 tsp Темный соевый соус(для цвета в соусе для тушения)
- 1 tsp Сахар(для соуса для тушения)
- 1 cup Вода или куриный бульон(для соуса для тушения)
- 2 tbsp Растительное масло(для жарки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку: в средней миске смешайте свиной фарш, нарезанные креветки, нарезанные водяные каштаны, половину нарезанного зеленого лука, измельченный имбирь, измельченный чеснок, 1 ст. л. соевого соуса, шаосинское вино, кунжутное масло и белый перец. Хорошо перемешайте до однородности.
- 2
Нафаршируйте кальмары: аккуратно нафаршируйте тушки кальмара смесью из свинины и креветок, заполняя их примерно на три четверти, чтобы при приготовлении оставалось место для расширения. Не переполняйте. При необходимости закрепите отверстие зубочисткой.
- 3
Обжарьте кальмары: разогрейте 1 ст. л. растительного масла в воке или большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте фаршированные тушки кальмара по 2-3 минуты с каждой стороны до легкого подрумянивания. Выньте кальмары из вока и отложите.
- 4
Приготовьте соус для тушения: в том же воке разогрейте оставшуюся 1 ст. л. растительного масла. Добавьте оставшийся нарезанный зеленый лук и измельченный чеснок, обжаривайте до появления аромата (около 30 секунд). Добавьте оставшуюся 1 ст. л. соевого соуса, устричный соус, темный соевый соус, сахар и воду или куриный бульон. Доведите до кипения.
- 5
Тушите кальмары: верните обжаренные кальмары в вок с соусом для тушения. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 30-40 минут или до тех пор, пока кальмары не станут нежными и полностью приготовленными.
- 6
Загустите соус: выньте кальмары из вока и отложите. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с 2 ст. л. воды до получения однородной массы. Влейте эту смесь в кипящий соус в воке, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
- 7
Подача: нарежьте фаршированные кальмары кружочками толщиной 1 дюйм. Выложите на сервировочную тарелку и полейте сверху загустевшим соусом. По желанию украсьте свежей кинзой или нарезанным зеленым луком.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что кальмары правильно очищены, удалите клюв и хитиновые пластины.
- ✓Не переполняйте кальмары, так как начинка будет расширяться во время приготовления.
- ✓Время тушения может варьироваться в зависимости от размера и толщины кальмаров.
- ✓Для более острого вкуса добавьте щепотку хлопьев красного перца в соус для тушения.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанные грибы шиитаке в начинку для дополнительного вкуса умами.
- Замените свиной фарш на куриный фарш или смесь курицы и креветок.
- Подавайте с рисом, приготовленным на пару, или с жареной лапшой.