Hong Kong Style Stir-fried Beef with Broccoli(Говядина по-гонконгски с брокколи, жаренная в воке)
西蘭花炒牛肉
Нежные ломтики маринованной говядины, обжаренные с хрустящими соцветиями брокколи в ароматном, насыщенном умами соусе. Быстрое и полезное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Говяжья вырезка или фланк-стейк(тонко нарезанные поперек волокон)
- 500 g Соцветия брокколи
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch Имбирь(измельченный)
- 3 tbsp Растительное масло
- 2 tbsp Соевый соус(для маринада)
- 1 tbsp Вино Шаосин(для маринада)
- 1 tbsp Кукурузный крахмал(для маринада)
- 1 tsp Кунжутное масло(для маринада)
- 2 tbsp Устричный соус(для соуса)
- 1 tbsp Соевый соус(для соуса)
- 1 tsp Сахар(для соуса)
- 4 tbsp Вода или говяжий бульон(для соуса)
- 1 tsp Кукурузный крахмал с водой(1/2 ч.л. кукурузного крахмала, смешанного с 1 ч.л. воды, для загущения)
👨🍳 Инструкции
- 1
В миске смешайте тонко нарезанную говядину с соевым соусом, вином Шаосин, кукурузным крахмалом и кунжутным маслом. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 15 минут.
⏱️ 15 minutes💡 Профессиональные советы: Маринование говядины с кукурузным крахмалом помогает сделать ее нежнее и придать бархатистую текстуру. - 2
Бланшируйте соцветия брокколи в кипящей воде 1-2 минуты до яркого зеленого цвета. Слейте воду и отставьте.
⏱️ 3 minutes💡 Профессиональные советы: Бланширование помогает слегка приготовить брокколи и сохранить ее яркий цвет. - 3
В небольшой миске смешайте устричный соус, соевый соус, сахар и воду или говяжий бульон для соуса. Отставьте.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус. - 4
Разогрейте 2 ст.л. растительного масла в воке или большой сковороде на сильном огне до появления дымка.
💡 Профессиональные советы: Очень горячий вок — залог успеха при жарке в стиле стир-фрай. - 5
Выложите маринованную говядину в горячий вок одним слоем. Быстро обжарьте до румяной корочки со всех сторон, примерно 1-2 минуты. Выньте говядину из вока и отставьте.
⏱️ 2 minutes💡 Профессиональные советы: Не перегружайте вок; при необходимости жарьте порциями. - 6
Добавьте оставшуюся 1 ст.л. растительного масла в вок. Добавьте измельченный чеснок и имбирь и обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд.
⏱️ 30 seconds - 7
Верните бланшированную брокколи в вок и обжаривайте 1 минуту.
⏱️ 1 minute - 8
Влейте подготовленную смесь соуса в вок. Доведите до кипения.
⏱️ 30 seconds - 9
Добавьте крахмальную смесь для загущения соуса. Помешивайте, пока соус не покроет брокколи и слегка не загустеет.
⏱️ 30 seconds - 10
Верните обжаренную говядину в вок. Быстро перемешайте все, чтобы равномерно покрыть говядину и брокколи соусом.
⏱️ 1 minute💡 Профессиональные советы: Перемешивайте быстро, чтобы говядина не переготовилась. - 11
Подавайте немедленно с рисом на пару.
💡 Профессиональные советы: При желании можно сбрызнуть кунжутным маслом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Нарезайте говядину тонкими ломтиками поперек волокон для максимальной нежности.
- ✓Высокий огонь и быстрое приготовление — ключи к хорошей жарке в стиле стир-фрай.
- ✓Подготовьте все ингредиенты перед началом приготовления, так как жарка в стиле стир-фрай — это быстрый процесс.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как морковь, сахарный горошек или грибы.
- Для более острого варианта добавьте щепотку хлопьев красного перца или немного соуса из чили с чесноком.