Hungarian Goulash(Венгерский гуляш (Гуйяш))
Венгерский гуляш, или Гуйяш, — это сытное и ароматное рагу, которое часто считается национальным блюдом Венгрии. Его корни уходят к пастухам IX века, и на протяжении веков блюдо совершенствовалось, чтобы основным ингредиентом стала паприка, придающая ему характерный насыщенный красный цвет и яркий вкус. Это блюдо является краеугольным камнем венгерской кухни, известным своей способностью согревать душу.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говяжья лопатка(нарезанная кубиками по 1.5 дюйма (4 см))
- 4 large Свиное сало или жир от бекона(или растительное масло)
- 3 tbsp Желтый лук(мелко нарезанный)
- 4 tbsp Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Сладкая венгерская паприка(плюс еще по вкусу; качество имеет значение)
- 3 medium Семена тмина(по желанию, но традиционно)
- 2 medium Молотый кумин(по желанию, придает глубину)
- 1 L Помидоры кубиками(примерно 2-3 средних помидора)
- 4 medium Красный болгарский перец(без семян, нарезанный)
- to taste Морковь(очищенная и нарезанная кусочками по 1 дюйму (2.5 см))
- to taste Картофель(очищенный и нарезанный кубиками по 1 дюйму (2.5 см))
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте говядину: промокните кубики говядины бумажными полотенцами. Щедро посолите и поперчите свежемолотым черным перцем. Если используете муку для обваливания, слегка обваляйте кубики говядины примерно в 2-3 столовых ложках муки до равномерного покрытия. Этот шаг необязателен, но может помочь немного загустить рагу.
⏱️ 30-40 minutes - 2
Вытопите жир и обжарьте лук: в большой жаровне или кастрюле с толстым дном растопите свиное сало (или нагрейте масло/жир от бекона) на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и, часто помешивая, готовьте до мягкости и легкого золотисто-коричневого цвета, около 8-10 минут. Если лук начнет прилипать, добавьте столовую ложку воды, чтобы отскрести дно кастрюли.
⏱️ 10 minutes - 3
Обжарьте говядину: добавьте приправленные кубики говядины в кастрюлю с луком. Обжарьте говядину со всех сторон до румяной корочки. Возможно, придется делать это партиями, чтобы не переполнять кастрюлю, иначе мясо будет тушиться, а не обжариваться. После обжарки выньте говядину из кастрюли и отложите.
⏱️ 2 hours - 4
Раскройте ароматы специй: уменьшите огонь до минимума или временно снимите кастрюлю с огня. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте около 1 минуты до появления аромата. Вмешайте сладкую венгерскую паприку, семена тмина (если используете) и кумин (если используете). Постоянно помешивайте в течение 30 секунд - 1 минуты, позволяя паприке раскрыть свой аромат в жире, но не подгореть, иначе она станет горькой. Сразу же добавьте помидоры кубиками и нарезанный болгарский перец.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Соедините и тушите: верните обжаренную говядину в кастрюлю. Влейте говяжий бульон так, чтобы он покрывал мясо и овощи примерно на дюйм. Добавьте лавровый лист. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума, плотно закройте кастрюлю крышкой и дайте ей медленно кипеть в течение 1.5 часов или до тех пор, пока говядина не станет мягкой.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование высококачественной, аутентичной венгерской сладкой паприки имеет решающее значение для отличительного вкуса и цвета гуляша. По возможности избегайте обычной паприки.
- ✓Не торопитесь с обжаркой лука; медленная карамелизация создает основополагающую сладость и глубину вкуса.
- ✓Хотя в некоторых рецептах сначала обжаривают говядину, в других ее добавляют непосредственно к обжаренному луку и специям. Оба метода дают восхитительные результаты, но обжарка добавляет дополнительный слой насыщенности.
- ✓Гуляш можно приготовить за день до подачи и разогреть; вкусы смешиваются и углубляются за ночь.
- ✓Консистенция гуляша может варьироваться от густого рагу до более жидкого. Регулируйте количество бульона или воды, добавленной на заключительных этапах, чтобы достичь желаемой текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного вкуса в некоторых традиционных рецептах начинают с вытапливания бекона или панчетты, используя жир для обжаривания лука и говядины.
- Некоторые вариации включают немного сухого красного или белого вина, добавленного после овощей и перед бульоном, чтобы деглазировать сковороду и придать блюду сложность.
- По желанию можно добавить пастернак или корень сельдерея вместе с морковью и картофелем для дополнительной овощной глубины.
- Для более острого гуляша можно добавить щепотку острой венгерской паприки или небольшое количество порошка чили вместе со сладкой паприкой.
🏷️ Теги
🌍 Похожие блюда по всему миру
Slow-cooked meat dishes with rich, complex sauces and aromatics.
Boeuf Bourguignon
France · Burgundy wine beef stew
Tagine
Morocco · Slow-cooked clay pot stew
Irish Stew
Ireland · Lamb and potato stew
Rendang
Indonesia · Dry coconut beef curry
Adobo
Philippines · Vinegar-braised meat
Feijoada
Brazil · Black bean and pork stew