Blóðmör(Блодмор (исландская кровяная колбаса))
Icelandic Blood Pudding
Блодмор — это исландская версия кровяной колбасы, сытного соленого блюда, приготовленного в основном из овечьей крови, сала и муки (часто ржаной и овсяной). Это сытное и традиционное блюдо, которое часто готовят во время осеннего сезона забоя скота и едят круглый год. Блодмор олицетворяет исландскую традицию использования всех частей животного, предлагая богатый, землистый вкус.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 liters Овечья кровь(Свежесобранная и процеженная. Можно заменить свиной кровью, если овечьей нет.)
- 500 g Овечье сало(Мелко порубленное или нарезанное. Можно использовать говяжье сало в качестве замены.)
- 200 g Ржаная мука
- 200 g Овсяные хлопья
- 100 g Овсяная крупа
- 2 tsp Соль
- 1 tsp Черный перец
- as needed Вода(Для регулирования консистенции.)
- as needed Бараньи желудки или колбасные оболочки(Для набивки. Если используются желудки, их необходимо очистить и сшить в мешочки.)
- as needed Хлопчатобумажная нить(Для зашивания оболочек.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте оболочки: если используете бараньи желудки, тщательно очистите их и сшейте в мешочки, используя шов «вподгибку» или обметочный шов, оставив один конец открытым для набивки. Если используете колбасные оболочки, замочите их согласно инструкции на упаковке.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что оболочки чистые и водонепроницаемые. - 2
В большой миске смешайте процеженную овечью кровь, измельченное сало, ржаную муку, овсяные хлопья, овсяную крупу, соль и черный перец.
💡 Профессиональные советы: Тщательно перемешайте, чтобы обеспечить равномерное распределение ингредиентов. - 3
Добавьте немного воды, если смесь слишком густая; она должна иметь консистенцию, удобную для набивки, но не жидкую.
- 4
Наполните подготовленные оболочки или мешочки из желудков смесью, заполняя их не более чем на две трети, чтобы обеспечить место для расширения во время приготовления. Надежно зашейте открытые концы хлопчатобумажной нитью.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте оболочки, чтобы избежать их разрыва. - 5
Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до сильного кипения. Аккуратно опустите начиненные колбаски в кипящую воду.
- 6
Уменьшите огонь до слабого кипения и варите 2–2,5 часа, периодически переворачивая колбаски. Аккуратно проколите их иглой, если они кажутся чрезмерно раздувающимися.
💡 Профессиональные советы: Слабое кипение предотвращает разрыв оболочек. - 7
После приготовления извлеките блодмор из воды. Дайте им немного остыть в оболочках перед подачей.
💡 Профессиональные советы: Мешочек из желудка можно снять перед подачей или есть вместе с начинкой. - 8
Подавайте горячим с вареным или пюре из картофеля и брюквой (рутабагой), или подавайте холодным, нарезанным на хлеб или с рисовым пудингом.
💡 Профессиональные советы: Блодмор также можно нарезать и обжарить до хрустящей корочки.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкой текстуры можно добавить в смесь немного жирных сливок.
- ✓Некоторые вариации включают изюм или исландский мох (хотя сейчас это менее распространено).
- ✓Блодмор можно мариновать в сыворотке в течение месяца или дольше для получения кисловатой, консервированной версии.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку корицы или мускатного ореха для немного другого вкусового профиля.
- В некоторых рецептах используется мелко нарезанная печень (ливрарпульса — это печеночная колбаса, но иногда ее смешивают).