Bakso(Баксо Сапи (индонезийские тефтели из говядины))
Indonesian Beef Meatball Soup
Баксо Сапи – это любимое индонезийское уличное блюдо, состоящее из нежных, упругих тефтелей из говядины, томленых в ароматном прозрачном бульоне. Это воплощение индонезийского комфортного питания, которое часто подают с лапшой и различными приправами, предлагая восхитительное сочетание текстур и пикантных вкусов.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Говяжий фарш(Предпочтительно нежирный, с содержанием жира около 10-15%.)
- 100 g Тапиоковый крахмал(Также известный как тапиоковая мука.)
- 100 g Ледяная вода(Или колотый лед.)
- 3 cloves Чеснок(Мелко нарезанный.)
- 1.5 teaspoons Соль
- 0.5 teaspoon Белый перец(Молотый.)
- 1.5 L Разрыхлитель(High-quality store-bought or homemade.)
- 300 g Говяжий бульон(Хорошего качества, с низким содержанием натрия.)
- for topping Имбирь(Очищенный и нарезанный ломтиками.)
- to taste Звездчатый анис(Such as chopped scallions, cilantro, chili sauce (sambal), and sweet soy sauce (kecap manis).)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление смеси для тефтелей: В большой миске смешайте говяжий фарш, измельченный чеснок, соль, белый перец, разрыхлитель и жареный лук-шалот (если используете в смеси). Тщательно перемешайте руками или миксером на низкой скорости. Постепенно добавьте тапиоковый крахмал, перемешивая до однородности. Медленно вмешайте ледяную воду (или колотый лед), продолжая перемешивать до образования гладкой, связной и слегка липкой пасты. Этот процесс может занять 5-10 минут. Цель – получить пасту, которая держит форму.
⏱️ 7 minutes - 2
Охлаждение смеси: Накройте миску пищевой пленкой и уберите смесь для тефтелей в холодильник минимум на 30 минут. Это поможет ингредиентам соединиться и облегчит работу со смесью.
⏱️ 2 minutes - 3
Приготовление бульона: В большой кастрюле смешайте говяжий бульон, нарезанный имбирь, звездчатый анис и палочку корицы. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне минимум 30 минут, чтобы ароматы пропитались бульоном. Приправьте солью и перцем по вкусу.
⏱️ 15 minutes - 4
Формирование тефтелей: В отдельной большой кастрюле доведите воду до слабого кипения (не кипятите бурно). Смочите руки, чтобы предотвратить прилипание. Возьмите примерно столовую ложку охлажденной смеси для тефтелей и сожмите ее между большим и указательным пальцами, чтобы сформировать шарик. Мокрой ложкой соберите сформированную тефтелю и аккуратно опустите ее в кипящую воду. Повторите этот процесс, пока вся смесь не будет использована. Полезно иметь рядом миску с ледяной водой, куда потом можно будет переложить готовые тефтели.
⏱️ 10 minutes - 5
Приготовление тефтелей: Как только все тефтели окажутся в кипящей воде, немного увеличьте огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Варите примерно 15-20 минут или до тех пор, пока тефтели не всплывут и не будут казаться готовыми. Вы можете проверить одну, разрезав ее пополам, чтобы убедиться, что она плотная и проваренная внутри. Достаньте готовые тефтели из воды и немедленно переложите их в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления и помочь им приобрести упругую текстуру. Дайте им остыть несколько минут.
⏱️ 5 minutes - 6
Завершение супа: Удалите имбирь, звездчатый анис и палочку корицы из бульона. Можно процедить бульон, если вы предпочитаете его идеально прозрачным. Верните готовые тефтели в кипящий бульон и прогрейте около 5 минут. Если используете лапшу и зелень, приготовьте их согласно инструкции на упаковке или бланшируйте в бульоне.
⏱️ 3 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование ледяной воды или колотого льда в смеси для тефтелей имеет решающее значение для достижения характерной упругой и нежной текстуры баксо.
- ✓Не кипятите тефтели бурно; слабое кипение – ключ к тому, чтобы они не разваливались и сохраняли равномерную текстуру.
- ✓Охлаждение смеси для тефтелей перед формированием делает ее менее липкой и более удобной в работе.
- ✓Попробуйте бульон и отрегулируйте его вкус перед подачей, так как готовые бульоны могут различаться по содержанию соли.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для Баксо Аям (куриные тефтели) замените говяжий фарш куриным. Возможно, потребуется немного скорректировать количество крахмала.
- Добавьте мелко нарезанную кинзу или щепотку мускатного ореха в смесь для тефтелей для дополнительного вкуса.
- Включите другие виды мяса, такие как свиной фарш или рыбный фарш, в смесь для тефтелей для получения различных вкусовых оттенков.