Soto Lamongan(Сото Ламонган)
Сото Ламонган — это популярный индонезийский куриный суп родом из Восточной Явы, отличающийся прозрачным золотистым бульоном, насыщенным куркумой, и симфонией ароматных специй. Это сытное блюдо само по себе является полноценным приемом пищи, традиционно подается с разнообразными топпингами, которые обеспечивают восхитительные контрасты текстуры и вкуса.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Целая курица(Для более насыщенного вкуса предпочтительна фермерская курица)
- 2.5 liters Вода(Или куриный бульон для более глубокого вкуса)
- 2 stalks Стебли лемонграсса(Помятые)
- 3 leaves Индонезийские лавровые листья (Daun Salam)(По желанию)
- 2 cm Листья каффир-лайма(Порванные)
- 1.5 tablespoons Соль(Или по вкусу)
- 1 tablespoon Сахар(По желанию, для баланса вкусов)
- 3 tablespoons Лук-шалот(Примерно 8-10 мелких луковиц)
- 8 cloves Зубчики чеснока(Peeled.)
- 5 cloves Кандельные орехи (Kemiri)(Замоченные в горячей воде, если сырые, или слегка поджаренные)
- 2 cm Свежая куркума(Очищенная)
- 3 pieces Свежий имбирь(Очищенный)
- 1 teaspoon Свежий галангал(Очищенный)
- 100 g Молотый кориандр(See preparation notes below. Typically made from fried grated coconut and fried shrimp crackers (kerupuk udang) pounded together.)
- 200 g Белый перец(Cooked according to package directions.)
- 3 large Растительное масло(Для обжарки пасты из специй)
- 2 tablespoons Вермишель из бобов (Soun)(Замочить в горячей воде до размягчения, затем слить воду)
- 2 tablespoons Капуста(Тонко нашинкованная)
- 1 lime Яйца вкрутую(Разрезанные пополам)
- to taste Зеленый лук(Тонко нарезанный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте куриный бульон: в большой кастрюле соедините целую курицу, 2,5 литра воды, помятые стебли лемонграсса, индонезийские лавровые листья (если используете) и листья каффир-лайма. Доведите до кипения на сильном огне, затем снимите пену, которая поднимается на поверхность. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и варите на медленном огне около 1-1,5 часов, или пока курица не станет нежной. Выньте курицу из бульона и отложите в сторону, чтобы она слегка остыла.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Приготовьте пасту из специй: пока курица варится, приготовьте пасту из специй. В кухонном комбайне или блендере соедините лук-шалот, чеснок, кандельные орехи, очищенную куркуму, очищенный имбирь, очищенный галангал, молотый кориандр и белый перец. Добавьте около 2-3 столовых ложек воды или масла, чтобы помочь смешать до получения однородной пасты.
⏱️ 15 minutes - 3
Обжарьте пасту из специй: разогрейте 3 столовые ложки растительного масла на отдельной сковороде на среднем огне. Добавьте измельченную пасту из специй и обжаривайте, постоянно помешивая, около 5-7 минут, пока она не станет ароматной и слегка темнее. Этот этап имеет решающее значение для развития глубины вкуса.
⏱️ 10 minutes - 4
Соедините бульон и пасту: как только курица остынет достаточно, чтобы ее можно было взять руками, удалите кожу и кости. Нарежьте куриное мясо на волокна или кубиками. Процедите куриный бульон, чтобы удалить ароматические ингредиенты, затем верните прозрачный бульон в кастрюлю. Вмешайте обжаренную пасту из специй. Добавьте соль и сахар (если используете) по вкусу. Доведите бульон до легкого кипения и варите еще 15-20 минут, чтобы ароматы смешались.
⏱️ 15 minutes - 5
Приготовьте лапшу и топпинги: пока варится бульон, приготовьте вермишель из бобов согласно инструкции на упаковке (обычно путем замачивания в горячей воде до размягчения). Тонко нашинкуйте капусту, разрежьте яйца вкрутую пополам, тонко нарежьте зеленый лук и мелко нарежьте китайский сельдерей. Если готовите койю, приготовьте ее, измельчив жареные креветочные чипсы и жареный чеснок до состояния мелкого порошка.
⏱️ 10 minutes - 6
Соберите порции: для подачи выложите порцию размягченной вермишели из бобов на дно каждой большой суповой тарелки. Сверху выложите нарезанную курицу, тонко нашинкованную капусту и половинку яйца вкрутую. Украсьте нарезанным зеленым луком, нарезанным китайским сельдереем и жареным луком-шалот. Если используете койю, обильно посыпьте ею топпинги.
⏱️ N/A (can be done ahead) - 7
Подача: разлейте горячий ароматный бульон сото по ингредиентам в каждой тарелке. Подавайте немедленно с дольками лайма сбоку для выжимания и небольшой пиалой самбала для тех, кто желает дополнительной остроты.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более прозрачного бульона рекомендуется сначала отварить курицу в отдельной кастрюле в течение нескольких минут, чтобы удалить примеси, а затем слить эту воду перед приготовлением основного бульона.
- ✓Использование фермерской курицы (ayam kampung) даст более насыщенный и ароматный бульон по сравнению с обычной курицей.
- ✓Койя — это отличительный элемент Сото Ламонган, приготовленный путем измельчения жареных креветочных чипсов и жареного чеснока. Если их нет, хрустящий жареный лук-шалот может обеспечить схожий текстурный элемент.
- ✓Отрегулируйте количество соли и сахара в бульоне по своему вкусу. Бульон должен быть пикантным с легкой сладостью.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают небольшое количество измельченных креветок в пасту из специй для дополнительного слоя умами, что часто встречается в аутентичном Сото Ламонган.
- Хотя этот рецепт посвящен классическому Сото Ламонган, другие варианты индонезийского сото могут включать кокосовое молоко или различные вкусовые профили.