Mie Aceh(Ми Ачех)
Ми Ачех — это яркое и насыщенное блюдо из лапши родом из провинции Ачех на Суматре. Это кулинарное творение свидетельствует о богатой истории региона как торгового центра, искусно смешивая индийское, арабское и китайское влияние в уникально пряное и ароматное блюдо. Обычно в нем используется толстая желтая лапша, его можно приготовить в виде сухого жареного (горенг), слегка подлитого тушеного (тумис) или сытного супового (куах) варианта, и все это объединено сложной, ароматной пряной пастой.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Толстая желтая яичная лапша(Предпочтительнее свежая; можно заменить спагетти или лингвини)
- 300 g Говяжья вырезка или пашина(Тонко нарезанная поперек волокон; креветки или козлятина — хорошие заменители)
- 100 g Растительное масло для жарки(Разделить)
- 2 Красный лук(Тонко нарезанный)
- 200 g Зубчики чеснока(Измельченные)
- 4 Красный перец чили(Очищенный от семян и мелко нарезанный; регулируйте по остроте)
- 3 cloves Имбирь(Тертый)
- 1 tablespoon Молотый кориандр(Freshly grated.)
- 1 stalk Молотый кумин(Use the lower, white part of the stalk.)
- 2 Молотый белый перец(Torn to release aroma.)
- 200 ml Кардамон (стручки)(Слегка размятые)
- 2 tablespoons Гвоздика(For sautéing.)
- to taste Палочка корицы
- 1/2 teaspoon Помидор(Нарезанный кубиками)
- 100 ml Говяжий или куриный бульон(240 мл)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте пряную пасту: В кухонном комбайне или ступке с пестиком смешайте измельченный чеснок, нарезанный красный лук, нарезанный красный перец чили, тертый имбирь, молотый кориандр, молотый кумин, белый перец, размятый кардамон, цельную гвоздику, палочку корицы и куркуму. Измельчите или растолките до получения относительно гладкой пасты. Если используете кухонный комбайн, возможно, потребуется добавить столовую ложку воды, чтобы помочь ингредиентам смешаться.
⏱️ 10 minutes - 2
Обжарьте ароматические ингредиенты и специи: Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой вок-сковороде или тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте приготовленную пряную пасту и обжаривайте 3-5 минут, постоянно помешивая, до появления аромата и отделения масла от пасты. Будьте осторожны, чтобы не сжечь специи.
⏱️ 8 minutes - 3
Приготовьте белок и помидоры: Добавьте тонко нарезанную говядину (или выбранный вами белок) в вок. Обжаривайте, пока мясо не изменит цвет и не будет почти готово. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте еще 2-3 минуты, пока они не станут мягкими.
⏱️ 5 minutes - 4
Добавьте бульон и приправы: Влейте говяжий или куриный бульон. Вмешайте сладкий соевый соус, соль и сахар. Доведите смесь до кипения и варите 5-7 минут, чтобы вкусы объединились, а соус слегка загустел.
⏱️ 7 minutes - 5
Добавьте лапшу и овощи: Добавьте свежую желтую лапшу в вок. Тщательно перемешайте ее с соусом и специями. Добавьте шинкованную капусту и ростки фасоли. Продолжайте обжаривать 3-5 минут, или пока лапша не прогреется, капуста не станет аль денте, а ростки фасоли слегка не завянут. Если вы предпочитаете более сочную консистенцию (Ми Ачех Тумис), на этом этапе добавьте немного больше бульона. Для Ми Ачех Куах добавьте больше бульона, чтобы получился суп.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для самого аутентичного вкуса используйте свежую, толстую желтую яичную лапшу. Если она недоступна, в качестве замены можно использовать спагетти или лингвини.
- ✓Регулируйте количество перца чили, чтобы контролировать уровень остроты. Для более мягкого блюда удалите семена из чили или используйте меньше чили.
- ✓Убедитесь, что ваша сковорода вок очень горячая при обжаривании, чтобы получить хороший «вок хэй» (дыхание вока).
- ✓Пряную пасту можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Ми Ачех Куах (Суповое Ми Ачех): Увеличьте количество бульона до 2-3 стаканов (480-720 мл) и слегка уменьшите время варки лапши, чтобы она оставалась аль денте в супе.
- Ми Ачех Горенг Басах (Влажное жареное Ми Ачех): Используйте немного меньше бульона (около 1/2 стакана или 120 мл), чем в суповой версии, чтобы получился насыщенный, густой соус, покрывающий лапшу.
- Вариант с морепродуктами: Замените говядину очищенными креветками, кольцами кальмаров или крабовым мясом. Добавляйте морепродукты в конце приготовления, чтобы не переготовить их.