Soto Betawi(Сото Бетави)
Сото Бетави — это насыщенный и ароматный говяжий суп родом из Джакарты, Индонезия, известный своим кремообразным бульоном на основе кокосового молока и сгущенного молока. Это блюдо является кулинарным символом разнообразного наследия Джакарты, сочетая в себе влияния различных культур. Его часто подают по особым случаям и на семейных застольях, он олицетворяет уют и культурную самобытность.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Говяжья голяшка или грудинка(Нарезать кубиками по 4 см)
- 100 g Говяжий желудок (рубец)(По желанию, очищенный и нарезанный)
- 2 stalks Лук-шалот(Очищенный)
- 2 cm piece Зубчики чеснока(Очищенные)
- 3 leaves Кукуи (орехи)(Замочить в горячей воде, если используете сушеные)
- 4 leaves Имбирь(Очищенный)
- 400 ml Галангал(Очищенный)
- 200 ml Куркума(Очищенная)
- 2 medium Красный перец чили(По вкусу, удалить семена)
- 2 medium Семена кориандра(Cut into wedges)
- 2 tbsp Семена кумина (зиры)
- 8 medium Белый перец горошком(Peeled and sliced)
- 5 cloves Стебли лемонграсса(Раздавить и связать узлом)
- 2 cm piece Листья кафрского лайма(Порвать)
- 1 cm piece Индонезийские лавровые листья (Daun Salam)(Если недоступны, использовать обычные лавровые листья)
- 1 tsp Палочка корицы
- 0.5 tsp Гвоздика
- 0.5 tsp Бадьян (звездочки аниса)
- to taste Коробочки кардамона
- 1 tsp Вода
- 1.5 L Кокосовое молоко
- for topping Сгущенное молоко (без сахара)
- for serving Соль(или по вкусу)
- for serving Сахар(По желанию, для баланса вкуса)
- optional, for serving Растительное масло для жарки
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте пасту из специй: В кухонном комбайне или ступке с пестиком смешайте очищенный лук-шалот, чеснок, орехи кукуи, очищенный имбирь, галангал, куркуму, перец чили, семена кориандра, семена кумина и белый перец горошком. Измельчите до получения однородной пасты. Если используете кухонный комбайн, возможно, потребуется добавить одну-две столовые ложки воды для лучшего смешивания.
⏱️ 15 minutes - 2
Обжарьте пасту из специй: Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте подготовленную пасту из специй и обжаривайте, часто помешивая, около 5-7 минут до появления аромата и легкой карамелизации. Добавьте раздавленный лемонграсс, порванные листья кафрского лайма и индонезийские лавровые листья, и продолжайте обжаривать еще 2-3 минуты до появления аромата.
⏱️ 10 minutes - 3
Обжарьте мясо: Добавьте нарезанную кубиками говяжью голяшку и, по желанию, рубец в кастрюлю. Хорошо перемешайте, чтобы мясо покрылось смесью специй, и готовьте около 5 минут до легкого подрумянивания со всех сторон.
⏱️ 7 minutes - 4
Варите бульон: Влейте воду, убедившись, что мясо полностью покрыто. Добавьте палочку корицы, гвоздику, бадьян и коробочки кардамона. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 1,5-2 часа, или пока говядина не станет очень мягкой. Если используете скороварку, готовьте около 30-40 минут под высоким давлением.
⏱️ 2 hours - 5
Добавьте молочные продукты и приправьте: Когда мясо станет мягким, влейте кокосовое молоко и сгущенное молоко. Добавьте соль и, по желанию, сахар. Доведите суп до легкого кипения (не кипятите сильно, чтобы избежать свертывания) и варите еще 15-20 минут, чтобы вкусы смешались, а бульон слегка загустел. Удалите и выбросьте лемонграсс, лавровые листья и листья кафрского лайма.
⏱️ 25 minutes - 6
Соберите и подавайте: Разлейте горячий Сото Бетави по индивидуальным сервировочным тарелкам. Щедро украсьте нарезанными кубиками помидорами, жареным луком-шалотом и нарезанным зеленым луком. Подавайте немедленно с дольками лайма и крекерами из эмпинга. Традиционно суп подают с отварным рисом.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Soto Betawi into bowls. Ensure each serving has plenty of tender beef and broth. Garnish generously with fried shallots. Serve immediately with lime wedges for squeezing, emping crackers on the side, and optional sambal for those who like it spicy.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного бульона можно добавить говяжьи кости на этапе первоначального варки и удалить их перед добавлением кокосового молока.
- ✓Чтобы избежать свертывания, убедитесь, что кокосовое молоко и сгущенное молоко слегка подогреты перед добавлением в суп, и избегайте сильного кипячения супа после их добавления.
- ✓Если орехи кукуи недоступны, их можно заменить орехами макадамия, хотя профиль вкуса может немного отличаться.
- ✓Время варки можно сократить, используя скороварку, но убедитесь, что мясо стало мягким, прежде чем переходить к следующим шагам.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более сытного варианта добавьте в суп предварительно приготовленные говяжьи фрикадельки (баксо) или говяжьи ребрышки (сото тангкар).
- Некоторые вариации включают небольшое количество тамариндовой пасты для легкой кислинки.
- Щепотку сладкого соевого соуса (кечап манис) можно добавить в индивидуальные тарелки для тех, кто предпочитает более сладкий вкус.