Kabab Barg(Кабаб Барг)
Persian Beef Fillet Kebab
Кабаб Барг, что означает «кебаб из листьев», — это квинтэссенция персидского блюда, известного своей невероятно нежной и ароматной маринованной говяжьей или бараньей вырезкой. Это блюдо, пропитанное вековыми кулинарными традициями, является центральным элементом иранского гостеприимства и празднеств, ценится за свою деликатную текстуру и ароматный дымок от гриля.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Говяжья вырезка или баранья корейка(Около 1 кг, нарезанная на кусочки толщиной 0,5 см)
- 2 medium Крупный лук(Натертый на терке, сок отжать)
- 1 tsp Шафран(Замочить в 2 столовых ложках горячей воды минимум на 10 минут)
- 60 ml Оливковое масло(About 2-3 tablespoons. Adjust to taste.)
- 2 tbsp Сок лайма(Свежевыжатый)
- 1 tsp Чеснок(Измельченный)
- 1/2 tsp Соль(Разделенная: 1 чайная ложка для маринада, 0,5 чайной ложки для финального штриха)
- 50 g Черный перец(Свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление маринада: В миске среднего размера смешайте процеженный луковый сок, замоченный шафран (вместе с водой), оливковое масло, сок лайма, измельченный чеснок, 1 чайную ложку соли и свежемолотый черный перец. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.
⏱️ 15 minutes - 2
Маринование мяса: Поместите тонко нарезанные кусочки мяса в маринад, убедившись, что каждый кусочек полностью покрыт. Плотно накройте миску пищевой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь, чтобы ароматы смешались, а мясо стало нежнее.
⏱️ 5 minutes - 3
Размягчение мяса (необязательно, но рекомендуется): Перед нанизыванием на шампуры разложите каждый маринованный ломтик мяса ровно на разделочной доске. Используя тупую сторону тяжелого ножа или молоток для мяса, аккуратно отбейте поверхность мяса, чтобы еще больше размягчить его и сделать его более равномерным по толщине. Будьте осторожны, чтобы не порвать мясо.
⏱️ 4-24 hours - 4
Нанизывание мяса: Нанизывайте маринованные и размягченные ломтики мяса на длинные плоские металлические шампуры. Разложите ломтики ровно, слегка накладывая их друг на друга или располагая их в виде легкой волны, напоминающей лист. Убедитесь, что мясо расположено относительно плотно, но не настолько, чтобы это мешало равномерному приготовлению. Оставьте небольшое расстояние на каждом конце шампура для удобства.
⏱️ 10 minutes - 5
Подготовка гриля: Разогрейте угольный гриль до средней или высокой температуры (примерно 200-230°C). Если используете газовый гриль, установите его на средний или высокий режим. Для традиционного гриля расположите шампуры непосредственно над горячими углями, поддерживая их кирпичами или приподнятой решеткой, чтобы мясо не касалось решетки.
⏱️ 8-12 minutes - 6
Жарка кебабов: Выложите кебабы на шампурах на разогретый гриль. Жарьте примерно 6-8 минут с каждой стороны, часто переворачивая, чтобы обеспечить равномерное приготовление и избежать подгорания. Мясо должно приобрести приятную корочку снаружи, оставаясь нежным и сочным внутри. Если жарите помидоры, выложите их на отдельный шампур и жарьте рядом с мясом.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для наиболее аутентичного вкуса используйте высококачественный шафран. Замочите его в горячей воде минимум на 10 минут перед добавлением в маринад.
- ✓Натирание лука на терке и отжимание сока имеет решающее значение для текстуры и вкуса маринада. Избегайте прямого добавления нарезанного лука в маринад, так как он может подгореть.
- ✓Если у вас нет плоских металлических шампуров, вы можете использовать обычные металлические, но обязательно очень часто переворачивайте мясо, чтобы оно не вращалось.
- ✓Добавление соли в маринад слишком рано может сделать мясо жестким; некоторые традиционные рецепты предлагают добавлять ее только за последние 2 часа маринования.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного маринада некоторые рецепты включают столовую ложку простого йогурта.
- Хотя часто используется говяжья вырезка, также можно использовать баранью корейку или даже куриную грудку, хотя время приготовления может отличаться.
- Некоторые варианты включают в соус для смазывания немного сока кислого винограда (абгурех) для кисловатого контраста.