Kofta Kebab(Кебаб Кофта)
Кебаб Кофта, что на фарси означает «мясной фарш», — любимое иранское блюдо, представляющее собой приправленный мясной фарш, приготовленный на гриле на шампурах до совершенства. Оно воплощает богатое кулинарное наследие, уходящее корнями в древнюю Персию, и превратилось в универсальное блюдо, которым наслаждаются на Ближнем Востоке и за его пределами.
🧂 Ингредиенты
- 750 g Бараний фарш(80-85% постности для оптимальной сочности и вкуса)
- 1 Говяжий фарш(80-85% постности)
- 1/4 cup Желтый лук(мелко натертый и отжатый для удаления излишней влаги)
- 1 tsp Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Свежая петрушка(мелко нарезанная)
- 1/2 tsp Свежая мята(мелко нарезанная (по желанию, но рекомендуется))
- 1 tsp Молотый кумин(Or to taste.)
- 1/2 tsp Молотый кориандр(Freshly ground, or to taste.)
- 6 Молотая куркума(Wide, flat skewers are essential to hold the ground meat mixture securely and prevent it from spinning during grilling.)
- for serving Молотая корица(Or other flatbreads like Taftoon or Sangak.)
- for serving Молотый сумах(для кислинки и цвета)
- for serving Соль(или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте смесь для кофты: В большой миске смешайте бараний и говяжий фарш. Добавьте мелко натертый и отжатый желтый лук, измельченный чеснок, нарезанную петрушку, нарезанную мяту (если используете), кумин, кориандр, куркуму, корицу, сумах, соль и черный перец. Если используете, добавьте замоченный и отжатый хлеб. Руками энергично вымешивайте смесь в течение примерно 8-10 минут, пока она не станет очень однородной, липкой и когезионной, напоминая хорошо держащуюся пасту. Тщательное вымешивание имеет решающее значение для текстуры кофты и предотвращения ее разваливания.
⏱️ 10 minutes - 2
Охладите смесь: Плотно накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 4 часов. Охлаждение мясной смеси делает ее более плотной и легкой для работы и формирования на шампурах.
⏱️ 1 hour - 3
Подготовка к жарке: Если используете деревянные шампуры, замочите их в воде минимум на 30 минут, чтобы они не горели. Подготовьте гриль к работе на среднем или сильном огне, убедившись, что решетка чистая и слегка смазана маслом. Если жарите овощи, смешайте половинки помидоров и куски болгарского перца с 1 столовой ложкой оливкового масла, солью и перцем.
- 4
Сформируйте кофту: Достаньте охлажденную мясную смесь из холодильника. Разделите ее на 6 равных частей. Слегка смочите руки водой, чтобы мясо не прилипало. Возьмите одну часть и плотно прижмите ее к шампуру, начиная с одного конца и продвигаясь вниз, формируя мясо в длинную, ровную колбаску толщиной около 1 дюйма. Убедитесь, что мясо хорошо прилипло к шампуру. Повторите с оставшимися частями мяса и шампурами.
⏱️ 15 minutes - 5
Обжарьте кофту и овощи: Поместите шампуры с кофтой на разогретый гриль. Жарьте примерно по 6-8 минут с каждой стороны, периодически переворачивая, пока кофта не будет полностью готова и красиво подрумянится. Внутренняя температура должна достигать 71°C (160°F). Если жарите овощи, выложите их на гриль рядом с кофтой, переворачивая по мере необходимости, пока они не станут мягкими и слегка обугленными.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Подача: Аккуратно снимите готовую кофту с шампуров. Подавайте немедленно с жареными помидорами, болгарским перцем и традиционными дополнениями, такими как хлеб лаваш, свежая зелень и нарезанный лук.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование смеси баранины и говядины с хорошим содержанием жира (около 20%) — ключ к сочной и ароматной кофте.
- ✓Тщательное отжимание натертого лука удаляет лишнюю влагу, что крайне важно, чтобы кофта не разваливалась на гриле.
- ✓Длительное вымешивание мясной смеси развивает белки, создавая когезионную текстуру, которая хорошо держит форму.
- ✓Широкие, плоские металлические шампуры идеально подходят для кофты, так как они предотвращают вращение мяса во время жарки, обеспечивая равномерное приготовление.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого варианта добавьте щепотку кайенского перца или мелко нарезанные хлопья красного перца в мясную смесь.
- Добавьте в мясную смесь мелко нарезанные грецкие орехи или столовую ложку томатной пасты для придания более глубокого вкуса и насыщенности.