Loobia Polo(ЛУБИЯ ПОЛО)
Persian Green Bean Rice
ЛУБИЯ ПОЛО, что в переводе с фарси означает «рисовые бобы», — это любимое иранское блюдо, которое прекрасно сочетает ароматный басмати-рис с пикантной смесью зеленой фасоли и мясного фарша, тушеной в насыщенном томатном соусе. Это многослойное блюдо является основным в иранских домах, его часто подают на семейных встречах и торжествах, воплощая тепло персидского гостеприимства.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Рис басмати(предпочтительно длиннозерный персидский)
- 300 g Зеленая фасоль(без концов, нарезанная кусочками по 1,25 см)
- 300 g Говяжий или бараний фарш(или смесь того и другого)
- 1 medium Желтый лук(мелко нарезанный)
- 3 tbsp Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Томатная паста
- 0.5 tsp Молотая куркума
- to taste Молотая корица
- to taste Нити шафрана(измельченные и замоченные в 3 столовых ложках теплой воды)
- 3 tbsp Растительное или оливковое масло(разделенное)
- as needed Соль(или по вкусу, разделенная)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка риса: Тщательно промойте рис басмати под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной, затем замочите его в миске с холодной водой и 1 чайной ложкой соли минимум на 30 минут или до 2 часов. Этот шаг имеет решающее значение для получения рассыпчатых, разделенных зерен.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
Смесь из мяса и фасоли: Разогрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде или кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Добавьте мясной фарш, разминая его ложкой, и готовьте до коричневого цвета. Вмешайте куркуму, корицу, оставшуюся 1/2 чайной ложки соли и черный перец. Готовьте еще 2 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат. Добавьте томатную пасту и готовьте 2-3 минуты, помешивая. Влейте 1 стакан воды и опциональный сахар. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 20-30 минут, или пока соус не загустеет и вкусы не смешаются. Вмешайте подготовленную зеленую фасоль и готовьте еще 5 минут, пока она не станет нежной, но хрустящей.
⏱️ 15 minutes - 3
Предварительная варка риса: Пока тушится мясная смесь, доведите большую кастрюлю подсоленной воды (около 8 стаканов воды и 1 чайная ложка соли) до сильного кипения. Слейте воду с замоченного риса и добавьте его в кипящую воду. Варите 5-7 минут, пока рис не станет аль денте (слегка твердый на укус, но размягченный снаружи). Он не должен быть полностью готов. Слейте рис через мелкое сито и быстро промойте прохладной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
⏱️ 5 minutes - 4
Подготовка основы для тахдига (хрустящая рисовая корочка): Очистите кастрюлю, использованную для предварительной варки риса, или используйте чистую антипригарную кастрюлю. Разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. По желанию, можно выложить тонко нарезанный картофель или лаваш на дно для дополнительного хрустящего тахдига. Если используете рис для тахдига, смешайте около 1,5 стаканов предварительно сваренного риса с замоченной водой из шафрана до равномерного окрашивания. Равномерно распределите этот рис с шафраном по дну смазанной маслом кастрюли, аккуратно утрамбовывая, чтобы образовался компактный слой.
⏱️ 20 minutes - 5
Выкладывание поло: Начните выкладывать лубиа поло, чередуя ложки предварительно сваренного риса и смесь мяса с зеленой фасолью поверх основы для тахдига. Начните со слоя риса, затем слой мясной смеси, продолжайте, пока не используете все ингредиенты, закончив слоем риса. Сделайте несколько отверстий для пара, протыкая до дна кастрюли ручкой деревянной ложки.
⏱️ 10 minutes - 6
Приготовление поло на пару: Полейте оставшуюся 1 столовую ложку масла и воду из шафрана (если она не использовалась для тахдига) поверх верхнего слоя риса. Плотно закройте кастрюлю крышкой, обернув крышку чистым кухонным полотенцем, чтобы впитать лишний пар и предотвратить его попадание на рис. Поставьте кастрюлю на сильный огонь на первые 10 минут, чтобы создать пар, затем уменьшите огонь до минимума и готовьте на пару минимум 45-60 минут, чтобы рис приготовился, а вкусы смешались.
⏱️ 10 minutes - 7
Подача: Чтобы получить еще более хрустящий тахдиг, можно увеличить огонь до средне-сильного последние 5 минут приготовления на пару. Аккуратно переверните кастрюлю на большое сервировочное блюдо, чтобы выложить рис и тахдиг. Подавайте горячим, с хрустящим тахдигом как ценным элементом.
⏱️ 1 hour 5 minutes - 8
Serve: Gently fluff the rice with a fork, mixing the layers slightly. Serve hot, garnished with fresh herbs if desired. The tahdig, if made, should be carefully removed and served alongside.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Промывание и замачивание риса басмати имеет решающее значение для предотвращения его разваривания.
- ✓Убедитесь, что зеленая фасоль не переготовлена, оставаясь слегка хрустящей, чтобы сохранить ее текстуру и цвет.
- ✓Тахдиг (хрустящее рисовое дно) — очень желанная часть блюда; не пропускайте этот шаг!
- ✓Регулируйте специи по своему вкусу; некоторые варианты включают щепотку кардамона или Адвейх (персидскую смесь специй).
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии замените мясной фарш обжаренными грибами и/или раскрошенным твердым тофу.
- Используйте нарезанную кубиками говядину для тушения или баранину вместо фарша для более крупной текстуры.
- Некоторые рецепты включают тертую морковь в смесь мяса и фасоли для дополнительной сладости и цвета.