Adas Polo(Адас Поло (Рис с чечевицей))
Persian Lentil Rice
Адас Поло, что означает «рис с чечевицей», — это любимое персидское блюдо, которое изящно сочетает пушистый рис басмати с землистой зеленой чечевицей, часто дополненное сладостью фиников и изюма, а также ароматной глубиной карамелизированного лука и специй. Это сытное и ароматное блюдо является основным в иранских домах, ценится за гармоничное сочетание соленых и сладких ноток, а также за свою универсальность в качестве основного блюда или гарнира.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Рис Басмати(тщательно промытый до прозрачной воды)
- 1 cup Зеленая Чечевица(промытая и проверенная на наличие камешков)
- 1/2 cup Желтый Лук(тонко нарезанный)
- 8 medium Изюм(золотистый изюм или кишмиш)
- 1 tsp Финики Меджул(без косточек и разрезанные пополам)
- 3 tbsp Растительное Масло(разделенное)
- to taste Сливочное Масло(растопленное)
- to taste Молотый Шафран(замоченный в 3 ст. л. горячей воды)
- as needed Молотая Корица
- pinch Молотый Кумин
- for serving Молотая Куркума
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте чечевицу: Поместите промытую чечевицу в кастрюлю с 3 стаканами воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите 15-20 минут, или пока она не станет мягкой, но сохранит форму. Слейте лишнюю воду и отставьте.
⏱️ 25 minutes - 2
Карамелизируйте лук: Пока варится чечевица, разогрейте 3 столовые ложки растительного масла в широкой сковороде на среднем огне. Добавьте тонко нарезанный лук и щепотку соли. Медленно готовьте, периодически помешивая, 15-20 минут, пока лук не станет глубокого золотисто-коричневого цвета и карамелизированным.
⏱️ 15 minutes - 3
Подготовьте рис: В большой кастрюле доведите 8 стаканов воды до бурного кипения. Добавьте 1 столовую ложку соли. Добавьте тщательно промытый рис басмати и варите 5-7 минут, пока зерна не станут аль денте (мягкие снаружи, твердые внутри). Слейте рис в дуршлаг, при желании сохранив около 1/2 стакана отваренного риса для украшения. Кратко промойте слитый рис холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала.
⏱️ 5 minutes - 4
Смешайте чечевицу со специями: Добавьте приготовленную чечевицу, молотую корицу, молотый кумин, молотую куркуму и черный перец (по желанию) к карамелизированному луку. Хорошо перемешайте и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 5 minutes - 5
Приготовьте сладкое дополнение: В небольшом сотейнике растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте разрезанные пополам финики и обжаривайте около 1 минуты до легкого размягчения. Добавьте изюм и обжаривайте еще 30 секунд до набухания. Снимите с огня и отставьте.
⏱️ 1 hour - 6
Слоями выложите Поло: Добавьте 1 столовую ложку растительного масла на дно антипригарной кастрюли. Создайте слои, выложив одну треть слитого риса, затем половину смеси чечевицы с луком, а затем половину смеси фиников и изюма. Повторите эти слои еще дважды, закончив слоем риса сверху. Сделайте несколько глубоких отверстий в рисе ручкой деревянной ложки, чтобы пар мог циркулировать.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Приготовьте рис на пару: Равномерно полейте верхний слой риса настоем шафрана. Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой, по желанию обернув ее чистым кухонным полотенцем для впитывания лишней влаги.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса вы можете использовать гхи вместо сливочного масла для обжаривания фиников и изюма.
- ✓Если вы предпочитаете мясной вариант, обжарьте 200-300 г говяжьего или бараньего фарша с луком и специями перед добавлением в смесь чечевицы.
- ✓Чтобы добиться хрустящей корочки из риса (тахдиг), убедитесь, что вы используете кастрюлю с толстым дном или антипригарную кастрюлю, и не перемешивайте рис во время приготовления на пару.
- ✓Замачивание риса в подсоленной воде как минимум на 30 минут перед частичным отвариванием помогает приправить зерна и улучшает текстуру.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Замените изюм сушеной барбариской для кисловатого контраста.
- Добавьте поджаренные миндальные лепестки или фисташки для украшения и дополнительной текстуры.
- Для веганской версии убедитесь, что все используемые жиры — растительные масла, и исключите молочные продукты, если подаете с йогуртом.