Irish Potato Farls(Ирландские картофельные лепешки (фарлы))
Традиционные ирландские лепешки из картофельного пюре, муки и сливочного масла, которые часто готовят на сковороде или в сухой сковороде. Обычно их разрезают на четвертинки («фарлы») и подают как часть полного ирландского завтрака или как гарнир.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Рассыпчатый картофель (например, Maris Piper или Russet)(отварной, размятый в пюре и максимально сухой)
- 75 g Пшеничная мука высшего сорта(плюс дополнительно для подпыла)
- 30 g Сливочное масло(растопленное или размягченное)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Убедитесь, что картофельное пюре максимально сухое. Если используете свежеприготовленное пюре, оставьте его в сите на несколько минут, чтобы лишняя вода стекла. Если используете остатки пюре, убедитесь, что оно не слишком влажное.
💡 Профессиональные советы: Сухой картофель — ключ к правильной консистенции теста. - 2
В миске смешайте картофельное пюре, растопленное сливочное масло, соль и перец. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Хорошо приправьте пюре, так как именно оно придает большую часть вкуса. - 3
Постепенно добавляйте муку в картофельную смесь, перемешивая до образования мягкого, слегка липкого теста. Будьте осторожны, чтобы не перемесить.
- 4
Щедро посыпьте чистую рабочую поверхность мукой. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и аккуратно соберите его в шар. Расплющите или раскатайте тесто в круг толщиной около 1 см (½ дюйма).
💡 Профессиональные советы: Используйте много муки, чтобы тесто не прилипало. - 5
Слегка присыпьте верх теста мукой и разрежьте круг на четыре равные четвертинки (фарлы).
- 6
Разогрейте сухую антипригарную сковороду или гриль на среднем огне. Аккуратно переложите фарлы на горячую сковороду, присыпанной мукой стороной вниз.
💡 Профессиональные советы: Эти лепешки готовятся без масла, поэтому масло или сливочное масло в сковороду добавлять не нужно. - 7
Готовьте примерно 4-6 минут с каждой стороны, или до золотисто-коричневого цвета и легкого вздутия. Возможно, вам потребуется накрыть сковороду крышкой на пару минут, чтобы помочь им вздуться.
- 8
Снимите с огня и подавайте теплыми, в идеале с полным ирландским завтраком, или со сливочным маслом как гарнир.
💡 Профессиональные советы: Подавайте немедленно для лучшей текстуры.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте рассыпчатый картофель для наилучших результатов, так как он хорошо разминается и поглощает меньше влаги.
- ✓Убедитесь, что ваше картофельное пюре не слишком влажное; избыток влаги сделает тесто слишком липким и трудным в работе.
- ✓Не перемешивайте тесто слишком сильно, так как это может сделать фарлы жесткими.
- ✓Фарлы можно приготовить заранее и разогреть в сухой сковороде.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанный лук-резанец или зеленый лук в тесто для дополнительного вкуса.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество разрыхлителя для более легкой текстуры.
- Подавайте со сладкими добавками, такими как джем или мед, или с солеными вариантами, такими как копченый лосось.