Jachnun(Яхнун)
Яхнун — это традиционная йеменская еврейская выпечка, ставшая любимым блюдом для субботнего утра в Израиле. Она готовится путем раскатывания тонкого теста, обильного смазывания его маслом или маргарином, а затем тугого сворачивания. Выпекаемый медленно в течение ночи при очень низкой температуре, яхнун получается золотисто-коричневым, насыщенным, нежным и слегка сладким, с уникальным, почти карамелизованным вкусом. Обычно его подают с тертыми помидорами и сваренными вкрутую яйцами.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Мука пшеничная высшего сорта
- 2.5 cups Теплая вода
- 2 tablespoons Сахар-песок
- 2 tablespoons Мед
- 1.5 teaspoons Мелкая соль
- 300 g Сливочное масло или маргарин, растопленные
- 6-8 large Яйца(для подачи)
- 2 large Спелые помидоры(для соуса)
- 1 tablespoon Оливковое масло(для соуса)
- 1 teaspoon Жуг (zhug) или измельченный перец серрано(по желанию, для соуса)
- to taste Соль(для соуса)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте муку, сахар, мед и соль. Постепенно добавьте теплую воду и перемешайте до получения грубого теста. Вымешивайте в миске около 10 минут до однородности. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
- 2
Растопите сливочное масло или маргарин. Слегка смажьте большой противень небольшим количеством растопленного жира. Разделите тесто на 10-12 равных частей (примерно размером с теннисный мяч). Скатайте каждую часть в шар и выложите на смазанный противень. Смажьте руки маслом и слегка обмажьте каждый шар маслом.
- 3
Плотно накройте шарики теста пищевой пленкой и оставьте их еще на 3-4 часа при комнатной температуре. Этот период отдыха делает тесто более податливым для раскатывания.
- 4
Разогрейте духовку до 95°C (200°F). Смажьте жаропрочную кастрюлю (идеально подойдет специальная кастрюля для яхнуна, но подойдет и чугунная кастрюля с крышкой). Застелите дно пергаментной бумагой или слоем вчерашнего хлеба, чтобы предотвратить прилипание.
- 5
Берите по одному шарику теста. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте его как можно тоньше в большой круг. Обильно смажьте растопленным маслом/маргарином. Туго сверните в рулет. Поместите рулет в подготовленную кастрюлю.
💡 Профессиональные советы: Некоторые рецепты предлагают выкладывать несколько тонких слоев теста для большей слоистости. - 6
Повторите с оставшимися шариками теста, плотно укладывая их в кастрюлю. При желании выложите 6-8 яиц сверху или вокруг рулетов из яхнуна. Плотно накройте кастрюлю крышкой или двойным слоем алюминиевой фольги.
- 7
Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 10-12 часов, или всю ночь. Если выпекаете полные 12 часов, можно перевернуть кастрюлю в середине процесса для равномерного приготовления и распределения жира.
- 8
Пока яхнун выпекается, приготовьте томатный соус: натрите помидоры на терке и смешайте с оливковым маслом, жугом (если используете) и солью по вкусу.
- 9
Подавайте яхнун теплым, с тертым томатным соусом и сваренными вкрутую яйцами, приготовленными вместе с ним.
💡 Профессиональные советы: Яхнун также можно подавать с схугом (острым йеменским соусом) или легкой струйкой меда.
💡 Профессиональные советы
- ✓Длительное, медленное приготовление имеет решающее значение для текстуры и вкуса яхнуна.
- ✓Использование топленого масла (гхи) может придать более насыщенный, ореховый вкус.
- ✓Яхнун вкуснее всего свежим, утром в субботу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых современных рецептах используется цельнозерновая мука для более здорового варианта.
- Экспериментируйте с различными жирами, такими как утиный жир или шмальц, для получения уникальных вкусов.