Jewish-Style Chicken Liver Pâté(Паштет из куриной печени по-еврейски)
Насыщенный и ароматный паштет из куриной печени, который в еврейских семьях часто называют «рубленым печеночным паштетом». Это классическое блюдо получается гладким, пикантным и идеально подходит для подачи с крекерами, солеными огурцами или на ржаном хлебе.
No community edits yet.
🧂 Ингредиенты
- 1 pound Куриная печень(кошерная, приготовленная)
- 1 medium Крупная сладкая луковица(мелко нарезанная)
- 1 clove Чеснок(измельченный)
- 0.33 cup Маргарин или вытопленный куриный жир (шмальц)(размягченный)
- 1 tsp Кошерная соль
- 0.25 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 0.25 tsp Молотый мускатный орех
- 4 large Яйца, сваренные вкрутую(1 шт. отложить для украшения)
- 2 tbsp Коньяк или мадера(по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Обжарьте ароматические ингредиенты: На сковороде на слабом огне растопите маргарин или куриный жир. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок. Пассеруйте до мягкости лука и легкого золотистого цвета, около 10-15 минут. Посыпьте солью, когда лук начнет размягчаться.
💡 Профессиональные советы: Медленное обжаривание лука карамелизует его, придавая сладость и глубину вкуса. - 2
Добавьте куриную печень: Увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте приготовленную куриную печень на сковороду к луку и чесноку. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Готовьте около 3-5 минут с каждой стороны, до легкого подрумянивания, но чтобы внутри печень оставалась слегка розовой. Если используете коньяк или мадеру, добавьте его сейчас и дайте ему покипеть минуту.
💡 Профессиональные советы: Не пережарьте печень, иначе паштет получится жестким. - 3
Измельчите смесь: Переложите содержимое сковороды (лук, чеснок, печень и сок от жарки) в кухонный комбайн с металлическим лезвием. Добавьте 3 яйца, сваренных вкрутую. Измельчайте до получения гладкой и кремообразной консистенции. Если смесь слишком густая, можно добавить столовую ложку воды или больше жира.
💡 Профессиональные советы: Для получения ультрагладкого паштета измельчайте несколько минут, периодически соскребая массу со стенок чаши. - 4
Охладите паштет: Попробуйте паштет и при необходимости скорректируйте приправы. Переложите паштет в красивую сервировочную миску или форму. Плотно накройте пищевой пленкой, прижимая пленку непосредственно к поверхности паштета, чтобы предотвратить окисление. Охлаждайте в холодильнике минимум 4 часа, а лучше ночь, чтобы вкусы смешались.
💡 Профессиональные советы: Охлаждение имеет решающее значение для развития вкусов и застывания текстуры. - 5
Подача: Перед подачей дайте паштету постоять при комнатной температуре около 30 минут, чтобы он немного размягчился. Украсьте отложенным нарезанным яйцом, сваренным вкрутую. Подавайте с крекерами, ржаным хлебом или солеными огурцами.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если вы начинаете с сырой куриной печени, ее необходимо сначала приготовить (запечь или обжарить на сковороде) перед тем, как приступить к рецепту.
- ✓Вытопленный куриный жир (шмальц) придает традиционную глубину вкуса, но в качестве замены можно использовать несоленое сливочное масло или нейтральное растительное масло.
- ✓Добавление коньяка или мадеры по желанию придает вкусу тонкую сложность.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку мелко нарезанного зеленого лука или петрушки в паштет для свежей травяной нотки.
- Для получения немного другой текстуры можно оставить часть лука слегка крупно нарезанной.