Beetroot Kubbeh Soup(Суп с куббе из свёклы)
Сытное и ароматное еврейско-иракское блюдо, популярное в Израиле, особенно зимой. Этот суп представляет собой клецки из манной крупы (куббе) с пряной мясной начинкой, тушеные в ярком свёкольном бульоне.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Говяжий фарш(для начинки куббе)
- 500 g Манная крупа(для теста куббе)
- 360 ml Вода(для теста куббе)
- 2 large Лук(1 шт. тёртый для начинки, 1 шт. нарезанный для супа)
- 0.5 bunch Петрушка(рубленая, для начинки)
- 2 tbsp Масло(для начинки и основы супа)
- 1.5 tsp Соль(разделить)
- 0.5 tsp Перец
- 2 tsp Паприка
- 1 tbsp Смесь специй бахарат
- 3 medium Свёкла(очищенная и нарезанная)
- 3 medium Стебли сельдерея(нарезанные)
- 2 tbsp Томатная паста
- 2 liters Вода или овощной бульон
- 2 tbsp Лимонный сок
- 2 tbsp Сахар
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто для куббе: В большой миске смешайте манную крупу и 1/2 ч.л. соли. Постепенно добавляйте воду, помешивая, пока не получится мягкое, эластичное тесто. Оставьте на 20-30 минут.
- 2
Приготовьте мясную начинку: В другой миске смешайте говяжий фарш, тёртый лук, рубленую петрушку, 1 ст.л. масла, паприку, смесь специй бахарат, 1/2 ч.л. соли и перец. Хорошо перемешайте.
- 3
Сформируйте куббе: Смочите руки. Возьмите кусочек теста размером с грецкий орех, расплющите его в тонкий круг. В центр выложите столовую ложку мясной начинки. Аккуратно оберните начинку тестом, формируя гладкий шарик. Повторите с оставшимся тестом и начинкой. Часть куббе можно заморозить на этом этапе для последующего использования.
- 4
Начните готовить основу супа: Разогрейте 1 ст.л. масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до полупрозрачности. Добавьте нарезанную свёклу, сельдерей и томатную пасту. Готовьте 1-2 минуты, помешивая.
- 5
Тушите суп: Добавьте 2 литра воды (или бульона), сахар, 1 ч.л. соли и лимонный сок. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 40-60 минут, или пока овощи не станут мягкими.
- 6
Приготовьте куббе: Аккуратно опустите сформированные куббе в кипящий суп по одному, не переполняя кастрюлю. Накройте крышкой и продолжайте тушить 20-30 минут, или пока куббе не всплывут и не будут готовы.
- 7
Подача: Разлейте горячий суп с куббе по тарелкам. При необходимости скорректируйте вкус.
💡 Профессиональные советы
- ✓Держите руки влажными при формировании куббе, чтобы они не прилипали.
- ✓Если суп стал слишком густым, добавьте немного больше воды или бульона.
- ✓Этот суп можно приготовить заранее; разогревайте его осторожно.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии исключите мясную начинку и используйте смесь обжаренных грибов, чечевицы и специй.
- В некоторых вариантах в основу супа добавляют другие овощи, такие как морковь или картофель.