Israeli Persian Rice with Herbs and Fava Beans(Иранский персидский рис с зеленью и бобами)
Sabzi Polo Mahi
Яркое и ароматное блюдо персидско-еврейского Нового года, состоящее из воздушного риса басмати, настоянного на свежей зелени и нежных бобах, часто подается с рыбой.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Рис басмати(тщательно промытый)
- 3 cups Вода
- 1 tbsp Соль
- 1 cup Бобы (фава)(свежие или замороженные, очищенные)
- 0.5 cup Свежая петрушка(нарезанная)
- 0.5 cup Свежий укроп(нарезанный)
- 0.25 cup Свежая кинза(нарезанная)
- 0.25 cup Свежий зеленый лук(нарезанный)
- 0.5 tsp Куркума
- 3 tbsp Сливочное масло или растительное масло
- 6 portions По желанию: Филе рыбы (например, сибас или треска)
- pinch По желанию: Шафран(замоченный в горячей воде)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте рис басмати и замочите его в воде минимум на 30 минут. Тщательно слейте воду.
- 2
В большой кастрюле доведите 3 стакана воды и 1 ст. ложку соли до кипения. Добавьте замоченный рис и варите 5-7 минут, пока он слегка не размягчится, но останется твердым. Слейте воду с риса.
- 3
Если используете свежие бобы, бланшируйте их в кипящей воде 2-3 минуты, затем окуните в ледяную воду и снимите внешнюю кожицу. Замороженные бобы можно добавлять напрямую.
- 4
В миске смешайте слитый рис со всей нарезанной свежей зеленью (петрушкой, укропом, кинзой, зеленым луком), бобами и куркумой. Аккуратно перемешайте.
- 5
Растопите сливочное масло или разогрейте масло в той же кастрюле на среднем огне. Можно добавить щепотку куркумы в масло для цвета.
- 6
Аккуратно выложите рисовую смесь в кастрюлю, формируя горку. Проделайте несколько отверстий в рисе с помощью шпажки или ручки деревянной ложки, чтобы пар мог выходить.
- 7
Плотно накройте кастрюлю крышкой. Между кастрюлей и крышкой можно положить чистое кухонное полотенце, чтобы впитать лишнюю влагу и предотвратить ее попадание обратно на рис. Уменьшите огонь до минимума и готовьте на пару 30-40 минут, или пока рис не станет воздушным и полностью приготовленным. Для хрустящего нижнего слоя (тахдиг) можно немного увеличить огонь в последние 5-10 минут.
- 8
Если подаете с рыбой, приправьте филе рыбы солью, перцем и щепоткой куркумы. Обжарьте на сковороде или запекайте до готовности.
- 9
Аккуратно взрыхлите рис вилкой. Если используете шафран, полейте часть риса водой с шафраном для цвета и аромата.
- 10
Подавайте Сабзи Поло Махи горячим, с рыбой отдельно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к рассыпчатому рису — тщательное промывание для удаления лишнего крахмала.
- ✓Не перемешивайте рис и зелень слишком сильно, иначе рис может стать кашеобразным.
- ✓Тахдиг (хрустящий нижний слой) очень ценится; убедитесь, что огонь правильный, чтобы его получить, не сжигая.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку розовой воды в рис для цветочного аромата.
- Добавьте мелко нарезанный лук-порей или шпинат вместе с остальной зеленью.
- Подавайте с йогуртом или простым салатом из огурцов и помидоров.