Involtini di Carne alla Siciliana(Инволтини из мяса по-сицилийски)
Инволтини из мяса по-сицилийски — это квинтэссенция сицилийского блюда, демонстрирующее богатое кулинарное наследие острова, сочетающее средиземноморские и арабские влияния. Эти «маленькие рулетики» состоят из тонко нарезанного мяса, обычно говядины или телятины, с ароматной начинкой внутри, и готовятся различными способами, отражая региональные и семейные традиции.
🧂 Ингредиенты
- 6 slices Тонко нарезанная говядина или телятина(толщиной примерно 1/8 дюйма, около 16-20 ломтиков)
- 100 g Оливковое масло(разделить)
- 50 g Желтый лук(мелко нарезанный)
- 50 g Чеснок(измельченный)
- 50 g Панировочные сухари(предпочтительно поджаренные или панко)
- 2 tbsp Кедровые орехи(слегка поджаренные)
- 1 clove Изюм(замоченный в теплой воде на 10 минут, затем отцеженный)
- 3 tbsp Тертый сыр пекорино романо или пармезан(For browning and sautéing.)
- 1 medium Свежая петрушка(измельченная)
- 500 ml Соль(или по вкусу)
- 100 ml Черный перец(или по вкусу)
- to taste Лавровые листья(свежие)
- to taste Красный лук(нарезанный кружочками толщиной 1/2 дюйма)
- 12-18 Сыр проволоне(тонко нарезанный или тертый (по желанию, для придания более насыщенного вкуса))
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку: В миске среднего размера смешайте панировочные сухари, поджаренные кедровые орехи, отцеженный изюм, тертый сыр, измельченную петрушку, измельченный чеснок, соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная начинка. Если используете проволоне, мелко нарежьте его и добавьте в смесь.
⏱️ 10 minutes - 2
Подготовьте мясо: Выложите тонко нарезанное мясо на чистую рабочую поверхность. Если ломтики недостаточно тонкие, накройте их пищевой пленкой и аккуратно отбейте молотком для мяса или скалкой до толщины примерно 1/8 дюйма. Будьте осторожны, чтобы не порвать мясо.
⏱️ 10 minutes - 3
Соберите инволтини: Каждый ломтик мяса слегка посолите и поперчите. Выложите щедрую столовую ложку или две начинки ровным слоем на один конец каждого ломтика мяса, оставляя небольшой край. Плотно сверните мясо, подгибая боковые края, чтобы начинка оказалась внутри. Закрепите каждое инволтини зубочистками или кулинарной нитью.
⏱️ 15 minutes - 4
Обжарьте инволтини: Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде с толстым дном или в казане на среднем огне. Аккуратно выложите инволтини в горячее масло, при необходимости работая партиями, чтобы не переполнить сковороду. Обжаривайте со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Выньте обжаренные инволтини из сковороды и отложите.
⏱️ 10 minutes - 5
Пассеруйте ароматические ингредиенты: В той же сковороде добавьте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла. Добавьте нарезанный желтый лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте кружочки красного лука и лавровые листья в сковороду и готовьте еще 2-3 минуты, пока они слегка не размягчатся.
⏱️ 7 minutes - 6
Тушите и готовьте: Верните обжаренные инволтини в сковороду с луком и лавровыми листьями. Если сковорода кажется сухой, можно добавить немного воды или белого вина (около 1/4 стакана). Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите на слабом огне 25-30 минут, или пока мясо не станет нежным и полностью готовым. Альтернативно, можно поставить сковороду в предварительно разогретую до 180°C (350°F) духовку на то же время.
⏱️ 3 minutes - 7
Подавайте: Перед подачей удалите зубочистки или нить. Инволтини из мяса по-сицилийски вкусны как горячими, с политым сверху соком из сковороды, так и при комнатной температуре.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 8
Rest and serve: Once tender, carefully remove the involtini from the sauce. Remove and discard the toothpicks. Let the involtini rest for 5-10 minutes. Serve hot, spooning some of the rich tomato sauce over each roll. This dish is excellent served with crusty bread to soak up the sauce.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенной начинки можно добавить небольшое количество мелко нарезанной ветчины котто или столовую ложку измельченных сицилийских зеленых оливок.
- ✓Если у вас нет свежих лавровых листьев, можно использовать сушеные, но уменьшите их количество до 2-3, так как они более концентрированные.
- ✓Чтобы мясо было нежным, крайне важно тонко его отбить и не переготовить во время тушения.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые традиционные рецепты включают легкое покрытие инволтини панировочными сухарями снаружи перед обжаркой для придания дополнительной хрустящей корочки.
- Для более сочного блюда можно добавить 1/2 стакана томатного пассаты или измельченных помидоров в сковороду вместе с луком и лавровыми листьями, создав легкий томатный соус, в котором будут тушиться инволтини.