Arancini(Аранчини)
Sicilian Rice Balls
Аранчини – это золотистые, хрустящие жареные рисовые шарики с кремовой ризотто внутри, родом из Сицилии. Традиционно наполняемые рагу, сыром и горошком, эти «маленькие апельсины» являются квинтэссенцией итальянской уличной еды и закуской, прославленной за восхитительный контраст текстур и богатые вкусы.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Рис Арборио(или другой рис для ризотто короткого помола)
- 200 g Куриный или овощной бульон(подогретый)
- 150 g Желтый лук(мелко нарезанный)
- 100 g Чеснок(измельченный)
- 2 Оливковое масло(Large, for binding and breading.)
- 1/2 cup Сливочное масло без соли(For dredging.)
- 2 cups Сухое белое вино(по желанию)
- 1 liter Сыр Пармезан(свеженатертый)
- to taste Соль(плюс еще по вкусу)
- to taste Черный перец(свежемолотый, по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте основу для ризотто: В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Всыпьте рис Арборио и обжаривайте 1-2 минуты, пока края зерен не станут полупрозрачными. Если используете, влейте белое вино и дайте ему закипеть и испариться, постоянно помешивая. Постепенно добавляйте теплый бульон, по одному половнику за раз, помешивая, пока каждая порция не впитается, прежде чем добавить следующую. Продолжайте этот процесс, пока рис не станет аль денте, а смесь – кремовой, около 18-20 минут. Вмешайте натертый Пармезан, 1 ч.л. соли и 1/2 ч.л. перца. Выложите ризотто на противень или большое блюдо, чтобы оно полностью остыло до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь, чтобы оно застыло.
⏱️ 15 minutes active, 2+ hours chilling - 2
Приготовьте начинку рагу: Пока ризотто остывает, приготовьте рагу. В отдельной кастрюле обжарьте говяжий фарш на средне-сильном огне, разбивая его ложкой. Слейте лишний жир. Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту. Влейте томатное пюре, добавьте размороженный горошек, приправьте оставшейся 0.5 ч.л. соли и перцем. Тушите на медленном огне 15-20 минут или пока соус немного не загустеет. Дайте рагу полностью остыть.
⏱️ 5 minutes - 3
Сформируйте аранчини: Подготовьте станцию для панировки из трех неглубоких тарелок: одна с мукой, одна со взбитыми яйцами, одна с панировочными сухарями. Смочите руки водой, чтобы они не прилипали. Возьмите примерно 1/4 стакана охлажденного ризотто и расплющите его в лепешку на ладони. В центр положите примерно 1 столовую ложку начинки рагу и несколько кубиков моцареллы. Аккуратно заверните ризотто вокруг начинки, убедившись, что она полностью закрыта, и сформируйте компактный шарик диаметром около 5 см. Повторите с оставшимся ризотто и начинкой. Выложите сформированные шарики на чистую тарелку или противень.
⏱️ 30 minutes - 4
Запанируйте аранчини: Обваляйте каждый шарик ризотто сначала в муке, стряхнув излишки. Затем окуните его во взбитые яйца, убедившись, что он полностью покрыт. Наконец, обваляйте в панировочных сухарях, слегка прижимая, чтобы они прилипли. Выложите запанированные аранчини обратно на тарелку или противень. Для лучшего результата охладите запанированные аранчини в течение как минимум 30 минут перед жаркой.
⏱️ 15 minutes - 5
Обжарьте аранчини: Разогрейте около 5-7 см растительного масла в глубокой кастрюле или чугунной сковороде до 175°C (350°F). Аккуратно опускайте по несколько аранчини за раз в горячее масло, стараясь не переполнять кастрюлю. Жарьте 6-8 минут, периодически переворачивая, до глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки со всех сторон. Используя шумовку, достаньте аранчини из масла и выложите на решетку, установленную над бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки жира.
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 6
Подача: Аранчини лучше всего подавать немедленно, пока они горячие и хрустящие. Их можно подавать как самостоятельное блюдо или с соусом маринара для обмакивания.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Крайне важно, чтобы ризотто было тщательно охлаждено и застыло, чтобы его было легко формировать и чтобы аранчини не разваливались во время жарки.
- ✓Для более традиционной формы вы можете придать аранчини конусообразную форму, напоминающую гору Этна.
- ✓Если вы предпочитаете более легкий вариант, аранчини можно запекать при 175°C (350°F) в течение 25-30 минут, переворачивая в середине, или готовить в аэрогриле при 190°C (375°F) в течение 10-14 минут, хотя они могут не достичь такой же степени хрусткости, как при жарке во фритюре.
- ✓Процесс панировки должен быть тщательным: мука, затем яйцо, затем панировочные сухари, убедившись, что каждый слой хорошо прилипает для получения хрустящей корочки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Наполните смесью нарезанной ветчины и моцареллы для аранчини в стиле «аль бурро» (с маслом).
- Добавьте шпинат и сыр для вегетарианского варианта.
- Экспериментируйте с различными сырами, такими как проволоне или качокавалло, для разнообразных вкусов.