Knafeh Nabulsieh(Кнафе Набульси)
Любимый десерт Леванта, Кнафе Набульси представляет собой основу из тонкого теста из манной крупы, пропитанного сладким сахарным сиропом, с прослойкой сыра аккави, запеченный до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Часто украшается фисташками.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Тонкое тесто из манной крупы (катаиф/кунафа)
- 400 g Сыр аккави(обезсоленный и натертый или тонко нарезанный)
- 150 g Несоленое сливочное масло или гхи(растопленное)
- 2 cups Сахарный сироп (аттар)(рецепт ниже)
- 1 cup Вода(для сиропа)
- 2 cups Сахар(для сиропа)
- 1 tsp Лимонный сок(для сиропа)
- 1 tbsp Розовая вода или вода из цветов апельсина(по желанию, для сиропа)
- 50 g Измельченные фисташки(для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте сахарный сироп (аттар): В кастрюле смешайте воду и сахар. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10-15 минут, пока сироп слегка не загустеет. Добавьте лимонный сок и розовую воду/воду из цветов апельсина (если используете). Дайте полностью остыть.
⏱️ 20 minutes💡 Профессиональные советы: Сироп должен быть холодным, когда вы будете поливать им горячую кнафу. - 2
Подготовьте тесто из манной крупы: Если используете свежее тесто катаиф, аккуратно разделите нити. Если используете сухое тесто, замочите его в воде согласно инструкции на упаковке, затем очень хорошо слейте воду и мелко порубите. В миске смешайте тесто с растопленным сливочным маслом или гхи до равномерного покрытия.
⏱️ 10 minutes - 3
Подготовьте сыр: Если используете сыр аккави, убедитесь, что он обезсолен, выдержав его в воде несколько часов, периодически меняя воду. Натрите сыр на терке или тонко нарежьте.
💡 Профессиональные советы: Обезсоливание сыра крайне важно, чтобы десерт не получился слишком соленым. - 4
Соберите кнафу: Смажьте круглую форму для выпечки (диаметром примерно 25-30 см) небольшим количеством сливочного масла/гхи. Равномерно распределите половину смеси теста из манной крупы по дну формы. Сверху выложите слой натертого сыра аккави. Покройте оставшейся смесью теста из манной крупы, аккуратно прижимая, чтобы полностью покрыть сыр.
⏱️ 10 minutes - 5
Выпекайте: Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Выпекайте 25-30 минут, или пока дно и бока не станут золотисто-коричневыми, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться.
⏱️ 25-30 minutes - 6
Добавьте сироп и украсьте: Сразу после извлечения из духовки равномерно полейте горячую кнафу остывшим сахарным сиропом. Щедро украсьте измельченными фисташками.
💡 Профессиональные советы: Поливание холодной сиропом горячей кнафы создает идеальный контраст текстур. - 7
Подавайте: Дайте кнафе постоять несколько минут перед тем, как нарезать и подавать теплой.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество и тип сыра имеют решающее значение для аутентичной Кнафе Набульси.
- ✓Убедитесь, что тесто из манной крупы тщательно покрыто маслом/гхи для хрустящей корочки.
- ✓Отрегулируйте сладость сиропа по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах используют смесь сыра аккави и моцареллы для более тягучего сырного эффекта.
- Щепотку шафрана можно добавить в сироп для цвета и аромата.
- Некоторые варианты могут включать слой сливок (кашта) вместе с сыром.