Jordanian Qatayef(Иорданские Катаиф)
Катаиф — это маленькие сладкие блины, которые жарятся с одной стороны, создавая ажурную текстуру. Обычно их начиняют сладким сыром или пряной смесью из грецких орехов, складывают в форме полумесяца, а затем жарят или запекают до золотистого цвета и хрустящей корочки. После этого их обильно поливают ароматным сахарным сиропом.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Мука пшеничная высшего сорта
- 50 g Манная крупа мелкого помола
- 1 tsp Разрыхлитель
- 0.5 tsp Сухие активные дрожжи
- 1 tbsp Сахар
- 0.125 tsp Соль
- 300 ml Теплая вода
- for frying Растительное масло
- 250 g Сахар(для сиропа)
- 150 ml Вода(для сиропа)
- 1 tbsp Лимонный сок(для сиропа)
- 1 tsp Апельсиновая вода(для сиропа)
- 200 g Сладкий сыр (например, Аккави или Набульси)(натертый или раскрошенный, для начинки)
- 100 g Грецкие орехи(измельченные, для начинки)
- 2 tbsp Сахар(для ореховой начинки)
- 0.5 tsp Корица(для ореховой начинки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте сироп: В кастрюле смешайте сахар, воду и лимонный сок. Доведите до кипения и варите около 8-10 минут до легкого загустения. Вмешайте апельсиновую воду и дайте полностью остыть.
- 2
Приготовьте тесто для катаиф: В большой миске взбейте муку, манную крупу, разрыхлитель, дрожжи, сахар и соль. Постепенно добавьте теплую воду и взбивайте до получения однородной массы. Накройте и оставьте на 30-60 минут, пока тесто не начнет пузыриться.
- 3
Выпекайте катаиф: Разогрейте слегка смазанную маслом антипригарную сковороду или блинницу на среднем огне. Наливайте примерно по 1/4 стакана теста на каждый катаиф, формируя небольшие круги. Жарьте, пока на поверхности не появятся пузырьки, а края не станут сухими (около 1-2 минут). Не переворачивайте. Снимите со сковороды и выложите на чистое полотенце, поджаренной стороной вниз.
- 4
Приготовьте начинки: Для сырной начинки убедитесь, что сыр хорошо отжат. Для ореховой начинки смешайте измельченные грецкие орехи с сахаром и корицей.
- 5
Начините и пожарьте/запеките: Возьмите готовый катаиф, выложите примерно чайную ложку начинки на непрожаренную сторону и сложите в форме полумесяца, защипывая края, чтобы запечатать. Разогрейте растительное масло на сковороде для жарки или разогрейте духовку до 190°C (375°F) для запекания. Жарьте или запекайте до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
- 6
Подача: Горячие, жареные или запеченные катаиф немедленно окуните в остывший сироп. Выложите на блюдо и подавайте теплыми.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что тесто не слишком густое; оно должно быть жидким и хорошо литься, чтобы получались тонкие блины.
- ✓Жарьте катаиф только с одной стороны, чтобы получить характерную ажурную текстуру.
- ✓Не переполняйте катаиф начинкой, иначе они могут лопнуть во время жарки или запекания.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Катаиф Асафири — это более легкая, нежареная версия, начиненная густыми сливками (кишта) и часто подаваемая с небольшим количеством меда.
- В некоторые рецепты сиропа добавляют немного розовой воды для дополнительного аромата.