Jordanian Zalabia(Иорданская Залабия)
Залабия — это сладкая, хрустящая жареная выпечка из теста, часто в форме нерегулярных спиралей или шариков, которую затем обильно поливают ароматным сиропом. Это популярный десерт на Ближнем Востоке, который особенно любят во время праздников, таких как Рамадан и Ханука.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Пшеничная мука высшего сорта
- 50 g Мелкая манная крупа
- 1 tsp Сухие быстродействующие дрожжи
- 2 tbsp Сахар
- 0.25 tsp Соль
- 350 ml Теплая вода
- as needed for frying Растительное масло
- 200 g Сахар(для сиропа)
- 120 ml Вода(для сиропа)
- 1 tbsp Лимонный сок(для сиропа)
- 1 tsp Розовая вода или вода из цветков апельсина(для сиропа)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте сироп: в небольшом сотейнике смешайте сахар, воду и лимонный сок. Помешивайте на среднем огне до полного растворения сахара. Доведите до медленного кипения примерно на 10 минут или до получения сиропообразной консистенции. Добавьте розовую воду или воду из цветков апельсина и дайте полностью остыть.
- 2
Приготовьте тесто: в большой миске смешайте венчиком муку высшего сорта, манную крупу, дрожжи, сахар и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, энергично взбивая, пока тесто не станет однородным и эластичным. Накройте миску и оставьте в теплом месте примерно на 1 час, или пока тесто не увеличится вдвое.
- 3
Разогрейте масло: налейте растительное масло в глубокий сотейник на глубину примерно 5-7 см. Разогрейте масло на средне-сильном огне до 190°C. Проверить готовность масла можно, капнув небольшое количество теста; оно должно немедленно зашипеть.
- 4
Жарьте залабию: после того как тесто настоится, еще раз перемешайте его, чтобы слегка выпустить воздух. Перелейте тесто в бутылку с узким горлышком или используйте две ложки. Осторожно выдавливайте или выкладывайте ложками тесто в горячее масло, формируя нерегулярные спирали или небольшие шарики. Жарьте порциями, периодически переворачивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Не переполняйте сковороду.
- 5
Слейте масло и пропитайте сиропом: достаньте жареную залабию из масла шумовкой и выложите на бумажные полотенца, чтобы слить лишнее масло. Пока залабия еще теплая, окуните ее в остывший сироп, убедившись, что она хорошо пропиталась. Выложите на сервировочное блюдо и подавайте немедленно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Тесто должно быть довольно жидким, похоже на тесто для блинов, чтобы добиться характерной воздушной текстуры.
- ✓Жарьте порциями, чтобы не переполнять сковороду, так как это может снизить температуру масла и привести к получению жирной залыбии.
- ✓Убедитесь, что сироп полностью остыл перед окунанием горячей залыбии для достижения наилучшего контраста текстур.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют щепотку куркумы в тесто для придания золотистого оттенка.
- Посыпание корицей или сахарной пудрой после пропитывания сиропом также является популярным вариантом.