Beshbarmak(Бешбармак)
Бешбармак, что означает «пять пальцев», — национальное блюдо Казахстана, которое традиционно едят руками. Оно состоит из мелко нарезанного вареного мяса (часто конины или баранины), которое подается на больших тонких квадратах пресного теста, все это заливается густым бульоном под названием «туздык».
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Баранина или конина(желательно с костями, например, лопатка или голяшка)
- 3 large Лук репчатый(нарезанный кольцами)
- 3 liters Вода
- 500 g Мука
- 2 large Яйца
- 2 tsp Соль
- 1 tsp Перец черный(свежемолотый)
- 3 Лавровый лист
👨🍳 Инструкции
- 1
Положите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, которая поднимется на поверхность. Уменьшите огонь до минимума, добавьте соль, лавровый лист и половину нарезанного лука. Варите на медленном огне не менее 2,5–3 часов или до тех пор, пока мясо не станет очень нежным.
- 2
Пока готовится мясо, приготовьте тесто. В миске смешайте муку, яйца и 1 чайную ложку соли. Постепенно добавляйте немного воды (около 100–150 мл) до образования тугого теста. Замешивайте около 10 минут до получения гладкого и эластичного теста. Накройте и дайте ему настояться не менее 30 минут.
- 3
Когда мясо будет готово, выньте его из бульона и отложите, чтобы оно немного остыло. Процедите бульон в чистую кастрюлю, выбросив твердые остатки. Добавьте оставшийся нарезанный лук в бульон и варите еще 15–20 минут, чтобы получился «туздык». Приправьте черным перцем.
- 4
Раскатайте отдохнувшее тесто очень тонко на посыпанной мукой поверхности. Нарежьте его на большие ромбовидные или квадратные куски (примерно 10x10 см).
💡 Профессиональные советы: Чем тоньше тесто, тем лучше. - 5
Верните процеженный бульон к сильному кипению. Аккуратно опускайте куски теста по одному, следя, чтобы они не слиплись. Варите около 5–7 минут или до готовности теста, когда оно всплывет на поверхность.
- 6
Пока готовится тесто, разберите вареное мясо на кусочки или нарежьте кубиками размером на один укус.
💡 Профессиональные советы: Традиционно мясо нарезают ножом, а не разбирают. - 7
Для подачи выложите слой готового теста на большое плоское блюдо. Сверху выложите нарезанное мясо. Обильно полейте горячим «туздыком» (бульоном с луком) мясо и тесто. Подавайте немедленно.
💡 Профессиональные советы: Бешбармак традиционно едят руками.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование смеси мяса, например баранины и говядины, может придать глубину вкуса.
- ✓Тесто должно быть довольно тугим, чтобы оно не разварилось.
- ✓Конина – традиционный выбор и обладает уникальным вкусом, но баранина – распространенная и вкусная альтернатива.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах для усиления вкуса в туздык добавляют мелко нарезанный чеснок.
- В туздык можно добавить небольшое количество сливочного масла для придания насыщенности.