Kazakh Sorpa with Dumplings(Казахская шурпа с пельменями)
Сытный и согревающий суп на бараньем или говяжьем бульоне с нежным мясом, овощами и маленькими ароматными пельменями (кеспе).
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранина или говядина(на кости, для бульона)
- 3 liters Вода
- 2 medium Лук репчатый(разрезанный на четвертинки)
- 2 medium Морковь(нарезанная крупными кусками)
- 3 medium Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 Лавровый лист
- 0.5 cup Свежий укроп(нарезанный, для подачи)
- 0.5 cup Свежая петрушка(нарезанная, для подачи)
- Для пельменей (Кеспе):
- 1.5 cups Мука пшеничная
- 1 large Яйцо
- 3-4 tbsp Вода
- 0.5 tsp Соль
👨🍳 Инструкции
- 1
Поместите мясо в большую кастрюлю с водой. Доведите до кипения, затем снимите пену, которая поднимается на поверхность. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите не менее 1,5 часов, или пока мясо не станет очень мягким.
- 2
Добавьте в кастрюлю лук, разрезанный на четвертинки, крупные куски моркови, лавровый лист, соль и перец. Продолжайте варить на медленном огне еще 30 минут.
- 3
Пока варится бульон, приготовьте тесто для пельменей. В миске взбейте муку и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте яйцо и 3 столовые ложки воды. Перемешивайте до образования тугого теста, при необходимости добавляя еще воды. Вымешивайте 5 минут до гладкости. Накройте и оставьте отдохнуть на 15 минут.
- 4
Раскатайте тесто тонко на посыпанной мукой поверхности. Нарежьте на небольшие кусочки размером с укус или тонкие полоски.
- 5
Удалите из бульона крупные куски мяса, лука и моркови. При желании процедите бульон для более прозрачного супа. Нашинкуйте или нарежьте кубиками отваренное мясо и верните его в кастрюлю.
- 6
Добавьте нарезанный кубиками картофель в бульон и доведите до кипения. Варите 10 минут.
- 7
Добавьте подготовленные пельмени (кеспе) в кипящий суп. Варите 5-7 минут, или пока пельмени не всплывут на поверхность и не будут готовы.
- 8
Отрегулируйте вкус солью и перцем. Разлейте шурпу по тарелкам, убедившись, что в каждой порции есть мясо, овощи и пельмени. Щедро посыпьте свежим укропом и петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного бульона используйте смесь бараньих и говяжьих костей.
- ✓Пельмени можно приготовить заранее и заморозить.
- ✓Подавайте со сметаной или айраном.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как пастернак или репа.
- Для более острого вкуса добавьте щепотку хлопьев красного перца в бульон.