Mish i Ngopur(Миш и Нгопур (фаршированное мясо))
Миш и Нгопур, что означает «фаршированное мясо», — это традиционное косовское блюдо, где нежное мясное фарш смешивается с яркой смесью овощей и ароматных специй, затем аккуратно заворачивается в мягкие капустные листья и тушится в насыщенном томатном соусе. Это сытное и утешительное блюдо, демонстрирующее любовь региона к ароматным, медленно приготовленным кушаньям.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Говяжий или бараний фарш
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Оливковое масло(для мясной начинки)
- 1 tsp Паприка
- 1 tsp Сушеный тимьян или орегано
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(или по вкусу)
- 1 medium Красный болгарский перец(нарезанный кубиками)
- 1 medium Зеленый болгарский перец(нарезанный кубиками)
- 1 medium Морковь(натертая)
- 1 small Кабачок (цукини)(натертый)
- 2 medium Помидоры(нарезанные кубиками)
- 1 tbsp Свежая петрушка(нарезанная, для овощной начинки)
- 6 leaves Крупные капустные листья(бланшированные и размягченные)
- 1 cup Томатный пассата или протертые помидоры
- 1 cup Говяжий или овощной бульон
- 2 tbsp Оливковое масло(для жарки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте мясную начинку: В большой миске смешайте фарш, нарезанный лук, измельченный чеснок, 2 ст. л. оливкового масла, паприку, тимьян/орегано, соль и перец. Тщательно перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что все ингредиенты хорошо перемешаны для равномерного распределения вкуса. - 2
Приготовьте овощную начинку: В другой миске смешайте нарезанные кубиками болгарские перцы, натертую морковь, натертый кабачок, нарезанные кубиками помидоры, соль, перец и нарезанную петрушку.
💡 Профессиональные советы: Отожмите лишнюю влагу из натертого кабачка, если он кажется очень мокрым. - 3
Соберите Миш и Нгопур: Разложите бланшированный капустный лист. В центр выложите порцию мясной начинки, затем сверху добавьте ложку овощной начинки. Заверните края капустного листа поверх начинки и плотно сверните рулет.
💡 Профессиональные советы: Если капустные листья рвутся, вы можете наложить кусочки друг на друга, чтобы создать надежную оболочку. - 4
Повторите с оставшимися ингредиентами, чтобы сформировать 6 фаршированных рулетов.
- 5
Готовьте Миш и Нгопур: В большой кастрюле или казане разогрейте 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Выложите фаршированные капустные рулеты швом вниз.
💡 Профессиональные советы: Использование антипригарной кастрюли может предотвратить прилипание. - 6
Залейте рулеты томатным пассата и говяжьим бульоном. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 45-60 минут, или пока мясо не будет готово, а капуста не станет мягкой.
💡 Профессиональные советы: Периодически проверяйте уровень жидкости и при необходимости добавляйте еще бульон или воду. - 7
Подавайте горячим, украсив свежей петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Это блюдо хорошо сочетается с хрустящим хлебом или йогуртом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Бланширование капустных листьев делает их гибкими и более легкими для сворачивания.
- ✓Регулируйте приправы по своему вкусу; добавьте больше специй при желании.
- ✓Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней и аккуратно разогревать.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку хлопьев чили в мясную начинку для легкой остроты.
- Добавьте в начинку другие овощи, такие как мелко нарезанные грибы или лук-порей.